灌香腸前腿肉好還是後腿肉好 香腸適合用什麼肉
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香腸是生活中常見的一種食物,具有獨特的風味,我很喜歡吃,打算自己買材料灌一些,那麼灌香腸前腿肉好還是後腿肉好呢?
沒有哪個更好的說法。
香腸是一種使用動物肉和調料混合灌入腸衣中,再經風乾、晾曬或者熏製而成的食物,對於使用哪個部位的肉並沒有明確規定,所以使用前腿肉和後腿肉都可以製作香腸。
只不過前腿肉和後腿肉都屬於瘦肉多,肥肉少的部位,在經過風乾、晾曬、熏製等步驟後,吃起來的口感就會比較硬、柴,所以在使用前腿肉和後腿肉製作香腸時,建議再加入一些肥肉。
五花肉。
因爲香腸要只是放瘦肉的話,口感會過於乾硬、柴,要只是放肥肉的話,又會過於油膩,所以香腸大多選擇肥瘦相間的五花肉來製作,而其中最佳的部位是在肩胛骨的肉,這個部位不僅瘦肉和肥肉的比例合理,且肉質細嫩,怎麼吃都不會太老,可以使做出來的香腸口感軟硬適中、有彈性、鮮嫩可口。
不建議剁碎。
雖然說香腸的肉不論剁不剁碎,都可以製作成香腸,但將肉完全剁碎進行製作的香腸,在經過風乾、晾曬、熏製等步驟後會將水分去除,容易在切的時候散開,並且吃起來的口感不夠緊實。
而將肉切成條狀製作的話,不僅可以避免切的時候發散,還可以使香腸食用的口感更具有肉的緊實感,所以不建議將香腸的肉剁碎。
根據個人口味看。
由於各個地區的風俗習慣不同,導致香腸有很多類型,比如常見的廣味兒香腸、川味兒香腸、貴州麻辣香腸、睢寧香腸、萊蕪香腸、濟南香腸等,使用的調料都會有所區別,而每個人對食物口味的偏好都不同,所以香腸放些什麼調料好吃,並沒有明確的規定,主要根據個人口味來看。
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