灌香腸用哪個部位的肉好 自制五香香腸配料比例竅門

隨着年關一步步的臨近，各種醃製食品紛紛上線。其中以臘味食品最爲受大家的喜愛，例如香腸這樣的下飯神器，其獨特的香味和口感備受人們喜愛，但自己灌些香腸的話，很多人並不知道用哪個部位的肉好，以及相關的製作方法和配料比例，下面就來說說香腸的具體做法，趕緊來學學吧。

灌香腸用哪個部位的肉好

最適合灌香腸的豬肉爲五花肉，最佳部位是前肩，也稱爲“前肘”，也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約爲八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。

如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸，但不要用純瘦肉，否則口感較硬，也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。

香腸用什麼腸子灌的

一般用豬小腸。

香腸腸衣大體上可分爲天然腸衣和人造腸衣，一般天然腸衣都選擇用豬小腸或者羊小腸製作，以豬小腸爲例，其製作方法如下：

1、豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌水。

5、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。

6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內壁沒有污物，再用流動的水沖洗一遍。

7、再往豬小腸上撒適量麪粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。

8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。

9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸。

10、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是灌臘腸需用的腸衣。

11、腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。

12、腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。

13、灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。

灌香腸10斤肉放多少鹽

10斤肉放3.5兩鹽。

灌香腸放過多的鹽不僅會導致味道過鹹，而且吃後對健康也不利，如自家醃製，儘量使用精製的細鹽，比例控制在3%爲宜，但不要放太少的鹽，否則香腸不夠入味，而且保質期較短容易發黴變質。

自制五香香腸配料比例竅門

原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。

做法：

1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順着腸衣把肉推緊。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。