香腸配料祕方 香腸怎麼做好吃
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香腸是生活中常見的一種美食,深受人們的喜愛和歡迎,很多人喜歡吃,那麼香腸配料祕方?香腸怎麼做好吃?
香腸是我國一種傳統食物,生活中香腸的種類也比較多,主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸,這兩種香腸最大的區別就是川味香腸是辣的,而廣味香腸是甜的,兩者的製作配料也是不一樣的,具體如下:
主料:肥瘦豬肉。
輔料:鹽、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、豬腸衣、竹筒。
做法:將瘦豬肉洗淨之後,按一定比列,將輔料添加進去,然後將其攪拌均勻,醃製一會兒就可以灌腸了。
主料:豬瘦肉3、肥膘肉。
輔料:食鹽、白糖、白酒、無色醬油、鮮姜、胡椒麪、味精、亞硝酸鈉、香腸衣。
做法:和川味香腸差不多,將肉洗淨之後,按一定比列,將輔料添加進去,然後將其攪拌均勻,醃製灌腸即可。
綜上所述可以知道,生活中香腸的種類是比較多的,不同地區的人,做香腸的方式是不同的,以基本的香腸做法爲例,具體做法如下:
1、豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。
2、醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用.
3、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀.
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻.
5、然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。
6、將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結.
7、將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡爲止.
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼.
9、做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,用松柏枝煙燻,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
需要結合實際情況而定。
正常情況下香腸晾曬的最短的時間也需要一週左右,當然晾曬時間越長,香腸就會更加好吃,
口感也會比較濃郁一些,但香腸晾曬多長時間的話其實是根據自身所處的區域來進行決定。
這主要是因爲有的地方氣候乾燥,在舒適溫和的話臘腸的晾曬的時間可能就會比較短一點,有的氣候比較多雨潮溼的話就需要多晾曬一段時間,這樣晾曬的過程中造成臘腸的沒有完全的晾曬乾淨。
小貼士:一般晾曬臘腸的話最好是將其多晾曬一段時間,在平時晾曬的時候可以看看臘腸的腸衣是否出現了打皺的情況,要是出現這種情況,那麼可以在腸衣上用牙籤戳幾個小孔。
一般需要煮20-30分鐘左右。
香腸是比較好吃,一般情況下在不燒焦的情況下,煮得越久,香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少,一般煮香腸要用冷水下鍋煮,這樣纔可以使香腸水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加好吃。
若是使用沸水下鍋煮,香腸表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出,從而影響香腸的口感,但使用沸水香腸熟的快一些,一般10-15分鐘即可。
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