香腸有臭了還能吃嗎 香腸發臭是什麼原因
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有時候我們在吃香腸的時候,會發現香腸的味道有點臭味。按常理香腸應該是沒有臭味的。那麼香腸有臭了還能吃嗎?
如果是變質就不能吃了。如果只是有輕微的味道,可以蒸煮一下,去除味道。有臭味道說明肉變質了,就是除去臭味道也是沒有營養價值了;建議不要食用了,否則對身體會有傷害的。
香腸發臭可能由於以下原因造成:
1、太陽曬得,俗稱“太陽味”,香腸應在陰涼通風處晾曬。
2、藥料的配方造成的,換一下藥料的配方試試。
3、肉本身有問題,比如:公豬的閹割超過60天。
一般情況下剛製作十幾天的香腸不會有大的問題,可以食用;如果你堅信只是有點味道,要除味的話,那麼還是酒,而且是白酒(北京的二鍋頭就行)。你可以採取寬水煮的辦法,水中滴入白酒,並加入少許茶葉,通過如此處理就會沒事了。
色澤鑑別質量好的臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身乾爽、結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光,脂肪明顯呈黃色,表面有黴點、黴斑,揩抹後仍有黴跡,肉身鬆軟、無彈性,且帶粘液。
氣味鑑別新鮮的臘肉具有固有的香味,而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。鹹肉一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮乾硬,色蒼白、無黴斑及粘液,脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整,有光澤、結構緊密而結實,呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑,無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地鬆軟、色澤不勻,脂肪呈灰白色或黃色,質似豆腐狀,肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味。變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味,骨周圍組織稍有酸味,更爲嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
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