怎麼分辨香腸黴和鹽斑 香腸有黴斑還能吃嗎
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我很喜歡吃香腸,特意從網上買了一些回來,但上面有一層白白的,不知道是黴斑還是鹽斑,怎麼分辨香腸黴和鹽斑啊?
鹽是一種氯化鈉晶體,在放大後可以看到是透明的有晶面的、規則的顆粒,一般在香腸表面上分佈均勻,連續成片,使用溼抹布可以輕易擦除,而黴菌是一種真菌,一般在香腸表面以肉眼可見的圓形或不規則的白色、綠色狀分佈,尤其在香腸彎曲和皺褶處較多,且不易被擦掉。
香腸上的鹽斑一般沒有什麼特殊氣味,而黴菌說明香腸已經變質,其中的營養物質都已經被分解,所以會有較爲明顯的黴味或者其他異味。
由於鹽斑不會對香腸在成任何損害,所以摸起來的質地較爲乾燥有硬度,而長黴斑的部位則會出現溼潤、發軟的感覺。
不能吃。
由於黴菌是一種寄生或腐生方式生存,所以香腸長黴斑後,說明已經滋生大量細菌微生物,這些物質不僅將香腸的營養分解,使其失去原有的食用價值,且黴菌還可以使食品轉變爲有毒物質,人體使用後對健康造成的危害極大,可能會出現慢性中毒、致癌、致畸、致突變等情況,所以香腸有黴斑不能吃。
由於香腸在製作的時候,本身就需要使用大量的鹽和其他調味料進行醃製,再經過晾曬後,香腸內部的鹽和油分會被滲析出來粘附再香腸表面形成結晶,一般來說這種物質可以進行食用,不需做特殊處理。
但人體食用過多的鹽分後,還是會加重機體的代謝負擔,引起不適的情況出現,所以香腸在食用之前,建議先將鹽斑清洗乾淨後再食用。
由於香腸放鹽主要是爲了降低水的活度,從而抑制細菌微生物滋生,避免出現腐敗的情況,所以香腸鹽放少了時,一般是不能補救的,需要注意香腸晾曬和保存的情況,避免出現變質,其次鹽放少了的香腸在食用的時候,可以添加少量的鹽來進行調味
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