臘腸太鹹太硬怎麼辦 臘腸發黴了還能吃嗎
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秋冬季節,人們紛紛都開始製作臘腸。不過,有時候晾曬臘腸時間過長,添加的鹽過多,會導致臘腸不好吃,丟掉又可惜了。那麼臘腸太鹹太硬怎麼辦呢?
欲使臘腸快速退鹹,其正確的做法是,在清水中加入適量食鹽,攪拌製成淡鹽水,然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣,臘腸與浸泡液間,只是存在着含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分,進而,其內部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則,很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的臘腸,爲加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡臘腸用的淡鹽水中,適當加入一些食鹼.藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.便可有效地加速臘腸的回軟和退鹽過程。
發黴,簡單說是大量微生物在食物上繁殖併產生有害物質,有害物質如果非常多的話就會堆積,這時你會看到食物上長的毛。一般發黴的食物從顏色,氣味,質地上都可以輕易地判斷,就拿臘腸來說,臘腸黴變之後即使用高溫處理吃到嘴裏也有一股股的怪味(苦苦的),顏色上都會變黃,發青。
發黴的食物儘量不要食用,長期食用發黴的食物(含致癌物質)會導致肝癌,嚴重的話會導致食物中毒,平時一些人拉肚子可能就是因爲食用了黴變的食物。
如果臘腸發黴了的話,只有一種處理辦法,直接扔掉,但是不能亂扔,亂扔是污染環境的,建議放到塑料袋裏密封然後再將變質的臘腸扔到垃圾桶。
臘腸是不宜多吃的,因爲臘腸在製作過程中不可避免地需要添加一些防腐劑亞硝酸鈉,否則新鮮的豬肉是無法保存的,這種防腐劑亞硝酸鈉會在人體中與肉類蛋白質中的胺結合,形成一種叫做二甲基亞硝基酸的物質,是一種致癌較強的毒素,因此臘腸是不宜多吃的。
爲了減少臘腸中致癌物質對人體的危害,可以在食用臘腸時搭配一些新鮮的蔬菜,比如西蘭花、豆芽、白菜、青椒、黃瓜、蒜苗等,或者多吃一些水果,水果和蔬菜中豐富的維生素C可以幫助斷亞硝酸鈉和胺的結合,這樣可以儘量避免一些致癌物質在消化道中形成並危害身體。
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