臘魚發黴了還能吃嗎 臘魚發黴怎麼處理
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臘魚是家鄉的美味,而今年由於特殊原因無法回家過年,家人特意快遞了一些臘魚來吃,但臘魚到手後放冰箱沒多久就出現了發黴現象,不知道這發黴的臘魚還能否吃呢?
臘魚是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的加工品,其色澤鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性爲佳,但若是發黴了,其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體,還會出現酸味、黴味等異味,這樣的臘魚中含有黴菌毒素,食用會危害身體健康,爲了安全起見,是不能繼續食用的。
不一定。
臘魚表面有白點並不能就此說明是臘魚已經發黴了,臘魚在製作之前需要先進行醃製,醃製好臘魚的含有許多鹽,後期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘魚的表面,需根據以下幾點進行區分:
如果是臘魚發黴,其發黴部分的面積會較大,而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。
發黴的臘魚其質感會有些糜爛、變色;而帶有鹽斑的臘魚則肉質依然完好,還是非常緊緻結實的。
已經發黴的臘魚會帶有黴變食物的黴味或其他異味,而臘魚上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象,不會改變食物的氣味,因鹽霜導致的臘魚白色可以用水浸泡1小時後繼續食用。
只能扔掉。
臘魚發黴後,大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的,一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌,加上黴菌還具有交叉感染性,如果不及時扔掉處理,容易導致別的食物也發黴,因此臘魚發黴了最好是扔了,以防誤食和其他食物也發生黴變。
冰箱冷凍。
冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右,在這樣的溫度下幾乎少有細菌、黴菌等微生物存活,因此將臘魚放入冰箱冷凍無疑是最保險的方法,大約可以保存半年左右臘魚不變質,但最好是儘快吃掉爲宜,因爲臘魚隨着冷凍的時長,其味道以及口感都會下降。
如果沒有冰箱可以冷凍的,那就要將臘魚儘量放在通風、陰涼、乾燥處掛起來,避免受潮發黴。
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