臘肉發黴了還能吃嗎 臘肉炒什麼菜好吃

還是年前的臘肉，但放着沒吃就已經發黴了，不知道這發黴的臘肉還能不能吃呢？臘肉發黴了清洗後可以繼續吃嗎？

臘肉發黴了還能吃嗎

不能吃。

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性爲佳，但若是發黴了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、黴味等異味，這樣的臘肉中含有黴菌毒素，食用會危害身體健康，爲了安全起見，是不能繼續食用的。

怎麼分辨臘肉黴和鹽斑

1、看數量

如果是臘肉發黴，其發黴部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質

發黴的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然完好，還是非常緊緻結實的。

3、聞味道

已經發黴的臘肉會帶有黴變食物的黴味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味。

臘肉長黴是黃麴黴嗎

除了黃麴黴素，也可能含有其他黴菌毒素。

臘肉長黴多半是因爲放在潮溼的環境下導致的黴菌污染，一般產生的黴菌以黃麴黴爲多見，但也有其他黴菌感染的現象，這需要在相關的檢測儀器下才能鑑別具體是哪種黴菌，光憑肉眼無法判斷，不過無論是哪種黴菌導致的臘肉發黴，都是不能繼續吃的。

臘肉發黴了怎麼處理

只能扔掉。

臘肉發黴後，大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌，加上黴菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致別的食物也發黴，因此臘肉發黴了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發生黴變。

還是年前的臘肉，但放着沒吃就已經發黴了，不知道這發黴的臘肉還能不能吃呢？臘肉發黴了清洗後可以繼續吃嗎？

臘肉怎麼防止發黴

冰箱冷凍。

冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右，在這樣的溫度下幾乎少有細菌、黴菌等微生物存活，因此將臘肉放入冰箱冷凍無疑是最保險的方法，大約可以保存2年左右臘肉不變質，但最好是儘快吃掉爲宜，因爲臘肉隨着冷凍的時長，其味道以及口感都會下降。

如果沒有冰箱可以冷凍的，那就要將臘肉儘量放在通風、陰涼、乾燥處掛起來，避免受潮發黴。

臘肉炒什麼菜好吃

臘肉炒年糕

材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。

做法

1、年糕焯下熱水，然後過下涼水備用。

2、冰箱裏拿出的臘肉要在涼水裏化下凍，洗乾淨。然後上鍋裏蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些，切片備用。

3、鍋內放油燒熱，放蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，放入年糕炒下。

4、再放入臘肉，加少許熱水稍微燉下。

5、最後加入蔥段，淋點香油，翻炒出鍋。

韭花香乾炒臘肉

材料：香乾6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，芹菜1根，紅辣椒2個，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量。

做法

1、韭菜、豆乾、芹菜、青紅椒分別用清水洗淨、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用。

2、鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香。

3、放入臘肉煸炒。

4、炒至臘肉出油，放入香乾。

5、翻炒均勻，放入芹菜，繼續翻炒1分鐘。

6、最後放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。

臘肉萵筍片

材料：臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣。

做法

1、臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的）。

2、臘肉煮好後，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。

4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然後加少許精鹽，給萵筍入味（因爲臘肉已經有鹹味，所以在這裏要控制好加鹽的份量）。

5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。