臘肉炒的時候用不用煮 臘肉和什麼一起炒好吃
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臘肉以其高蛋白低脂肪、風味獨特、食用方便等特點,深受消費者喜愛,也成爲許多消費者一份必備的年貨。用臘肉做菜,要先煮後炒。那麼炒臘肉前要煮多久呢?
一般要煮五分鐘。
吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裏充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。另外,一定要用冷水下鍋煮,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤,亞硝酸鹽也容易充分滲出。
原料:臘肉、青、紅尖椒。
做法:臘肉清洗乾淨,上鍋蒸20分鐘,取出切薄片。青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段,洋蔥洗淨切絲。鍋中適量油加熱,將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。炒至洋蔥幾乎透明,加尖椒絲翻炒。調入生抽、香油,翻炒均勻即可出鍋。
原料:苦瓜300克,臘肉150克,薑絲15克,蒜末10克,紅辣椒10克,高湯30克,料酒10克,胡椒粉少許,生粉10克,鹽與味精適量。
做法:臘肉切片,用溫水浸泡15分鐘,苦瓜洗乾淨切片,紅辣椒切段。食油旺火起鑊,先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中,炒出香味之後,再投入臘肉,翻炒一陣,烹入料酒,這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精,炒至只剩少許湯汁,勾點生粉即可出鑊上碟。
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配,因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
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