臘肉爲什麼不壞 臘肉什麼時候開始做
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最近很喜歡吃臘肉,無論是煮湯還是做幹鍋,或者是火鍋都是比較好的,因此買的臘肉吃了好久都沒有壞,臘肉爲什麼不壞呢?下面一起來看看吧!
臘肉水分少、含有鹽分,因此可以較長時間的保存,但也不是不會壞,平時要將臘肉放在乾燥通風處保存,避免發黴變質。
臘肉在製作的過程中,通過風乾、熏製或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄乾了,在無水狀態下,細菌是很難生存和繁殖的。
豬肉在風乾、熏製或者烘烤製作臘肉前會用鹽醃製,鹽具有消毒殺菌的作用,還可以析出豬肉中的水分,便於製作臘肉,因此,含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。
短時間的話不會,長時間保存會。
塑料袋具有較強的密封性,如果是短時間的裝一下是沒有問題的,例如:1-2個小時內用塑料袋密封裝置不會變壞,若是長時間用塑料袋裝臘肉,使臘肉無法通風透氣的話是很容易發黴變質的。
小貼士:暫時不吃的臘肉不用裝起來密封保存,放在乾燥、通風的地方懸掛即可。
臘肉曬出油是天氣原因,是否出油不影響臘肉的品質。
臘肉一般都是採用五花肉,五花肉油脂豐富,氣溫較高的時候放在太陽底下會曬出油,這是正常的情況,如果曬臘肉的時候溫度不是很高,就不會曬出油來,因此臘肉曬出油是受天氣影響的自然現象,與臘肉的品質無關。
立春後做臘肉容易壞。
立春後溫度升高、雨水增多,空氣較爲溫暖和潮溼,此時節,萬物復甦,細菌的繁殖加快,製作臘肉的話不好保存,很容易被細菌污染引起黴變,因此一般很少會選擇在立春或者立春後熏製臘肉。
通常情況下,北方地區會在小雪節氣後開始製作臘肉,南方地區會在冬至節氣後開始製作臘肉。
醃製臘肉的訣竅是低溫環境和乾燥的空氣,北方地區的冬天來得早一些,小雪節氣時北方某些地區就已經開始下雪了,既滿足了低溫環境,又滿足了乾燥的空氣條件,很適合熏製臘肉;南方地區一般到冬至節氣時溫度纔會有明顯的寒冷狀態,因此,南方地區一般是在冬至節氣時開始醃製臘肉的。
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