臘肉發白正常嗎 爲什麼曬的臘肉不會變質
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臘肉是生活中常見的食物,很多人日常都喜歡吃臘肉,臘肉和素菜一起烹調非常的美味,昨天買了一塊臘肉,感覺有些發白了,臘肉發白正常嗎?
視具體情況而定。
醃製過的食物會因爲鹽分的析出而在表面出現白色物質,一般是在食物表面形成均勻的“白霜”,顏色爲純白色,是十分正常的現象。
如果臘肉發白是因爲保存不當,內部收到細菌污染,出現發黴、變質的情況的話,建議不要繼續食用,以免毒素累積,傷害身體健康。
不能生吃,需要經過烹調後再食用。
臘肉是豬肉經過醃製,再熏製或者烘烤製成的一種加工肉類,經過加工,豬肉延長了食用期限,也改變了口感,臘肉本質上仍然是生肉,不可以直接食用,通常是加熱後食用,臘肉風味獨特,可以用炒、燒、蒸、煮、燉、煨等各式各樣的烹飪方式進行製作後食用。
清洗乾淨後烹調食用,如果太鹹了可以在烹調前煮一煮,稀釋鹹味。
臘肉在製作的過程中,會粘附空氣中的灰塵和其他髒污,食用臘肉的第一步就是將熏製好的臘肉放入清水中進行清洗,洗去臘肉表面的灰塵和髒污,而且,經過清洗後臘肉的外觀會更好看,製作菜餚也會更美觀一些。
有些家庭在醃製臘肉的時候會放很多鹽,防止臘肉變質,放鹽固然可以延長臘肉的食用期限,但是也會導致臘肉過鹹,如果臘肉鹹了,在烹調食用前要放在鍋裏面煮一煮,稀釋鹽分。
未經過加熱的臘肉都是生臘肉,不能直接食用,需要進一步烹調食用,生活中常見的搭配有:蘿蔔乾炒臘肉、大蒜葉炒臘肉、花菜臘肉乾鍋、辣椒炒臘肉等食譜。
臘肉水分少、含有鹽分,因此可以較長時間的保存,但也不是不會壞,平時要將臘肉放在乾燥通風處保存,避免發黴變質。
臘肉在製作的過程中,通過風乾、熏製或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄乾了,在無水狀態下,細菌是很難生存和繁殖的。
豬肉在風乾、熏製或者烘烤製作臘肉前會用鹽醃製,鹽具有消毒殺菌的作用,還可以析出豬肉中的水分,便於製作臘肉,因此,含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。
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