臘肉太鹹怎麼處理 醃臘肉一斤肉放多少鹽
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臘肉是很多人喜歡吃的食物,我平時也很喜歡吃,昨天買了一些臘肉回來準備炒菜吃,這次買到的臘肉好鹹啊,臘肉太鹹怎麼處理?醃臘肉一斤肉放多少鹽好呢?
臘肉鹹了,可以在烹調前放入清水中進行浸泡,稀釋鹽分,浸泡的時間越長,鹹味越淡,而且在浸泡的過程中最好每隔幾個小時就換一次水,這樣浸泡的效果會比較好。
做法:
1、將準備烹調的臘肉提前一天取出。
2、準備一個大盆。
3、將臘肉放入水盆中。
4、加入淹沒臘肉的清水。
5、每隔5小時更換一次水。
6、撈出烹調。
淘米水是清洗過大米的水,在淘米水中含有大量的澱粉和其他微量成分,淘米水具有吸附作用,可以起到清潔作用,也可以稀釋臘肉中過多的鹽分,臘肉做得鹹了可以放入淘米水中進行浸泡稀釋鹽分。
做法:
1、將臘肉取出放入水盆中。
2、煮飯的時候留下淘過米的水。
3、淘米水倒在水盆中。
4、浸泡幾個小時。
5、取出臘肉。
6、用清水進行漂洗。
7、烹飪食用。
如果時間比較急,可以將臘肉放入開水中煮,開水可以稀釋臘肉中的鹽分,也可以清潔臘肉表面的髒污。
做法:
1、拿出準備烹調的臘肉。
2、放入鍋中。
3、在鍋裏面加入適量清水。
4、大火燒開。
5、煮5-10分鐘。
6、撈出。
7、切塊後進行烹調。
如果不是太鹹的話,可以食用烹調搭配的方式改善臘肉的口感,例如用一些味道比較淡的蔬菜和臘肉一起炒,在炒制的過程中稀釋了臘肉的鹽分,同時添加了蔬菜的風味,食用時搭配食用,也可以起到中和味道的作用。
推薦搭配:花菜炒臘肉、青椒炒臘肉、紅蘿蔔炒臘肉、萵筍焯臘肉、土豆燒臘肉等。
25克左右爲佳。
一些醃製臘肉的地區通用的比例是一斤肉放25克鹽,十斤肉大約是半斤鹽,在醃製的過程中,要將食鹽均勻的撒在豬肉上,臘肉醃製的過程比較長,鹽放少了會容易變質,放多了則容易變鹹,口感不好,因此,製作臘肉的過程中肉鹽的比較把控是比較重要的。
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