臘肉怎麼處理才能吃 臘肉吃之前要用火烤嗎
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臘肉是生活中常見食物,在某些地區更是特產食物,臘肉無論是蒸、炒還是煮都非常的可口,臘肉在食用前需要經過一些處理,臘肉怎麼處理才能吃呢?
清洗乾淨後烹調食用,如果太鹹了可以在烹調前煮一煮,稀釋鹹味。
臘肉在製作的過程中,會粘附空氣中的灰塵和其他髒污,食用臘肉的第一步就是將熏製好的臘肉放入清水中進行清洗,洗去臘肉表面的灰塵和髒污,而且,經過清洗後臘肉的外觀會更好看,製作菜餚也會更美觀一些。
有些家庭在醃製臘肉的時候會放很多鹽,防止臘肉變質,放鹽固然可以延長臘肉的食用期限,但是也會導致臘肉過鹹,如果臘肉鹹了,在烹調食用前要放在鍋裏面煮一煮,稀釋鹽分。
未經過加熱的臘肉都是生臘肉,不能直接食用,需要進一步烹調食用,生活中常見的搭配有:蘿蔔乾炒臘肉、大蒜葉炒臘肉、花菜臘肉乾鍋、辣椒炒臘肉等食譜。
有需求的話可以烤一烤。
如果臘肉皮上有一些豬毛,可以通過火烤烤掉殘餘的豬毛,而且烤過的臘肉會分泌一些油脂,味道會比較香,不過這個步驟比較繁瑣,弄不好還可能會將臘肉燻黑,因此不是必需項。
烤臘肉的注意事項:用大火快速烤,並且只烤帶皮的那一面,烤過後用溫水洗淨。
5-10分鐘左右。
臘肉吃之前煮一下是比較好的,一方面可以稀釋臘肉中的鹽分,也可以清潔臘肉表面的髒污和細菌,同時可以將臘肉煮軟,便於後續烹調,煮制時間根據臘肉的大小選擇,但一般不超過15分鐘,煮的時間過短達不到效果,煮久了臘肉口感會變柴,口感不好,5-10分鐘左右是比較恰當的。
考慮是煮的時間過短導致的,可以回鍋再煮或者後續燉湯食用。
有些人在煮臘肉的時候和青菜焯水一樣,稍微煮下就出鍋了,臘肉是肉類食物,富含蛋白質和脂肪,不易煮透,因此臘肉過水煮的時間需要稍微長一些,這樣才能達到稀釋鹽分、煮軟的效果,之後纔好進行下一步的烹調。
如果臘肉煮完還咬不動可以立即回鍋再煮一遍,煮的時間以5-10分鐘爲宜,或者清洗乾淨後切片燉湯食用。
做法:
1、將冬瓜清洗乾淨、切去外皮,切成片狀。
2、將蔥、生薑、蒜、香菜切好備用。
3、在鍋內加入適量的水,燒開。
4、水開後加入臘肉片,放入蔥、生薑、蒜增香。
5、燒開後撈出浮沫。
6、然後加入冬瓜、鹽,大火煮5-6分鐘。
7、冬瓜煮熟後,出鍋裝盤,加入香菜即可。
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