炒臘肉需要先煮熟嗎 臘肉到底能不能生吃
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很多地方都會在冬季做臘肉,臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,非常受人們歡迎。
可以蒸,蒸的時候有汽水,皮質會軟,還可以保留臘肉的香味,水煮會使臘肉沒那麼鹹,但臘肉的香味變淡了,沒香味。也可以煮,用水煮好,可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬,比蒸熟要節省時間!臘肉一般很硬,很難切,要先把水煮開,然後再把臘肉放進去,再大火煮兩分鐘左右就行了,既衛生,又好切!所以5號網小編建議大家還是看自己的實際情況吧,喜歡臘肉味重的可以蒸,不喜歡太鹹的則可以煮。
是否生吃,要看生活習慣。國內大部分地區都習慣不吃生豬肉,部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會得豬瘟”的傳說,所以我們的“火腿”、“鹹肉”都是烹製後食用。
但並非等於沒有人直接食用:曾見到歐洲人對醃製鹹肉的食用方式:西班牙的酒吧櫃檯上,往往懸掛一隻鹹腿,酒保用長刀一片片割下,擺放到盤子上直接給顧客下酒,當地人還說,吃這個醃製的肉片無需刀叉,直接用手抓着吃,入鄉隨俗,吃過後感覺還不錯,不知道國內的醃肉衛生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉,大都經過風乾,肉質變得乾硬,直接吃恐怕比“牛肉乾吧”還難咬得動,還是蒸煮後食用,免得磕了牙齒。
臘肉是生的。臘肉的熏製方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物,煙燻和小火烤至滴油,外表乾透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗乾淨,再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單,鹽水浸泡後,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時後,應可以稱爲臘肉了。但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,最佳食用方法是洗乾淨,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
把臘肉放入鍋中,放水淹沒臘肉,直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦,小心燙手。厚度自己掌控,攢點辣椒麪,別有一番風味。只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明,肥肉用溫火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹調臘肉時,最好選擇隔水蒸或直接放在水裏煮是最爲健康的。
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