臘肉怎麼做好吃 臘肉能生吃嗎
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臘肉是冬季製作的美食肉類,其味道鹹香可口,保質期時間較長,營養價值高,但很多人吃臘肉都不知道要怎麼做纔好吃,下面就來教大家幾種美味的臘肉製作方法,趕緊來學學吧。
食材:臘肉300克、雞蛋清適量、自制麻辣紅油適量、孜然適量。
步驟:
1、臘肉用清水泡軟,去掉多餘鹽分,洗淨切片。
2、加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油,孜然、雞蛋清醃製。
3、烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘。
4、刷一點麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
特點:烤制的臘肉鹹香無比,和烤鮮肉相比,風味更獨特,富有嚼勁,回味無窮。
食材:土豆幾個、紅辣椒7根、臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
步驟:
1、土豆去皮切片,紅辣椒切圈,培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。
2、平底鍋裏放一些油,比炒菜的時候略多一點,慢慢地把土豆片放進去,煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裏放少許油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出紅油,加入培根片,繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥薑蒜碎,紅辣椒圈,翻炒出香味後,倒入土豆片,一勺料酒、一勺醬油,半勺糖,翻炒均勻後,收幹汁,加少許鹽出鍋。
特點:冬天溫度低,吃的食物適宜暖熱爲主,以幹鍋的做法制作臘肉,其味道在不斷的加熱中會緩緩釋放,而且吃着越香,身體也逐漸熱起來,是一道十分受歡迎的下飯菜。
食材:臘肉250克,臘魚250克,臘鴨150克,油尖椒50克,臘八豆150克,蒸熟的豆豉15克,色拉油750克,幹椒末10克,雞精6克,料酒10克,蔥花2克。
步驟:
1、臘肉、臘鴨洗淨,上籠大火蒸50分鐘,切成0.2釐米厚的片。
2、臘魚去鱗,砍成2.5釐米見方的塊,溫水泡30分鐘,瀝乾水分。
3、鍋中放油燒至七成熱,將臘魚小火炸至皮酥,倒入漏勺瀝油,同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱,將臘八豆中火煸至金黃,放幹椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上雞精、料酒,上籠大火蒸40分鐘,取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘,倒入盤上,撒蔥花上桌。
特點:三種臘味合蒸,臘肉油滲透到魚、鴨、豆中,香辣味濃鮮美。
食材:臘肉、幹竹筍、綠豆芽等配菜、食鹽、生抽、雞精、蒜末、辣椒粉、蔥段。
做法
1、燒。把用來烹煮的臘肉帶皮的一面架到火上燒,用明火燒到臘肉皮焦黑或者開始有裂縫最好。燒好臘肉皮是一門技術活,非常關鍵的一道工序,皮燒不好會煮不透、嚼不爛。
2、洗。臘肉一定要用熱水來清洗,最好用竹刷、絲瓜球這種天然植物來清洗。只是由於這種天然清洗,退而求其次,也可以用清潔球等工具來清洗。
3、煮。由於臘肉太硬太鹹,在烹飪之前可以選擇將臘肉煮5-10分鐘,至於煮爛一些或者硬一些全憑個人口感把握。這樣的話臘肉軟化後會更好切,也不會太鹹。
4、切(剁)。臘肉切片或者剁成塊全憑個人愛好,一般顏值控的話還是將臘肉切成大小均勻的片狀或者塊狀最好。
5、下鍋。將臘肉切好後,鍋燒熱後放入豬油(植物油也可以,做火鍋必須油多一點兒纔好吃,因爲涮蔬菜非常吸油),下花椒粒、姜蒜末炒香,然後下臘肉炒制一會兒,加入你喜歡的調料,倒入啤酒開始燉。
6、配菜。做好的臘肉裝入火鍋中時可以放入點兒紅椒做點綴,這樣可以邊煮邊吃,臘肉火鍋的配菜可以隨自己口味進行搭配。比如鴨腸、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷,這些平時的火鍋配菜都可以放入臘肉火鍋,鮮和臘的味覺碰撞讓這些食材別有一番風味。
特點:以鹹鮮的臘肉湯爲底,煮各種塊莖類食材吃,和其他類火鍋一樣,可以涮各類葉子蔬菜吃,還可以根據自己口味加上粉絲、粉條拌着吃,適宜天寒地凍的冬季食用,而且葷素搭配齊全,營養均衡。
食材:水磨糯米粉適量、臘肉、蝦乾適量、菠菜、生抽、雞粉適量。
步驟:
1、菠菜切末與上述材料混合,調入少許生抽、雞粉備用。
2、水調入糯米粉揉成麪糰,搓成長條,分若干大小相等的劑子。
3、取劑子搓圓,打孔包入適量肉餡,搓圓。
4、水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
特點:鹹香可口的臘肉非常適宜做餡料,吃多了甜膩的甜餡湯圓,來幾個鹹味的臘肉湯圓也十分不錯,有條件的還可以製作臘肉包子、臘肉餃子、臘肉餡餅等都十分好吃。
大多數臘肉是不能生吃的。
臘肉是生肉經過特別的工序熏製風化而成的肉類食品,製成後大多數臘肉還未完成成熟,而且爲了能夠長時間保存臘肉,會放很多的鹽調味,如直接吃不僅會覺得過鹹,還容易引發腸胃不適的問題,因此是不能直接吃的。
建議買回家以後充分清洗,煮軟後,再用於煮粥、煲湯、炒菜、做煲仔飯等方法食用。
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