煙燻臘肉怎麼清洗 臘肉和鹹肉的區別

煙燻臘肉是有的地區春節必備的食物，味道鹹香可口，很好吃，一般其它時候是吃不到的，那麼煙燻臘肉怎麼清洗呢？

煙燻臘肉怎麼清洗

1、幹刷塵

因爲是用柴火煙薰的,煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子,刷一下。

2、火烤皮

將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤,注意只能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

3、刮肉皮

用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。

4、熱淘米水或熱水浸泡

放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。

5、刮洗

浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。

6、水煮

把臘肉切成大塊放在開水裏煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了,煙味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。

臘肉和鹹肉的區別

1、色澤表現

鹹肉的色澤表現爲:瘦肉爲紅色,肥肉膘稍帶淡黃或白色,切面爲鮮紅色,鹹味正常,無苦味,肉斷面色澤均勻,有鹹肉固有的香味;臘肉的色澤表現爲:色紅油亮或金黃色,乾爽一致,肉質鮮明,富有光澤,爽脆而不膩,瘦肉甘香,肥肉透明,鹹味適口,風味別緻。

2、含水率

臘肉與鹹肉的區別還在於含水率,臘肉含水較少,鹹肉含水較多,因而鹹肉單價比臘肉便宜。

臘肉保存的注意事項

1、如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低於攝氏20度,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。

2、否則就必須放在冰箱的保溫層,並要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。