臘肉製作方法和配方 臘肉薰多久可以薰好

冬至馬上就到了，此時的溫度和氣候最適宜做臘味食物，而且過年沒有臘肉的話，餐桌上都少了很多樂趣，但很多年輕人並不只知道臘肉要怎麼製作，下面就來說說做臘肉的方法和用料配方，趕緊來學學吧。

臘肉製作方法和配方

材料：五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法

1、炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

2、醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3、加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4、靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。

5、晾曬風乾。醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。

如果喜歡薰香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏製晾好的臘肉，但熏製食品多吃對健康不利，一般還是少吃爲好。

臘肉薰多久可以薰好

快的話3天左右可以薰好，如：

1、先把五花豬肉切成條狀。

2、將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5-10℃，醃製30-42小時。

3、將五花豬肉放進烘烤房內，溫度50-70℃，烘烤2.5-3.5小時。

4、取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度35-45℃，烘烤40-54小時，即得臘肉。

臘肉能用暖風機吹嗎

可以。

臘肉採取曬制風乾等方法制作的話，容易因爲天氣不佳導致製作失敗，此時可利用家中的暖風機等設備，將臘肉表面水分吹乾，以避免臘肉受潮發黴，等天氣晴好後再掛出去曬，但此方式較爲耗電。

臘肉能存放多長時間

室內保存：3個月爲宜

當地的室溫低於攝氏20度，溼度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和溼度越低，保存的時間就越久。

冰箱保存：1年爲宜

把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋，不過長期存放，也很容易導致臘味黴變，建議在一年內食用爲宜。

臘肉比新鮮肉保質期更長，一般製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期，但是建議最好不要放得太久，因爲太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。