冬臘肉掛幾天可以吃 冬臘肉快速晾乾方法

我今天買了一些豬肉，打算在家裏做冬臘肉過量的時候吃，那麼冬臘肉掛幾天可以吃？冬臘肉快速晾乾方法？

冬臘肉掛幾天可以吃

20-30天左右吃最好。

冬臘肉醃製好之後，還要晾曬一段時間纔可以吃，掛曬冬臘肉需要一定的時間，切記不能直接放到太陽底下暴曬，這樣會迅速蒸發掉香腸中的水分，吃起來會特別的硬；直接暴曬到太陽底下，會導致肉的溫度升高，長時間反覆下來，會加快臘肉變質的速度。

正確的方法是將醃製好的臘肉，懸掛到通風的地方，最好陽光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時間比較長，通常20-30天左右就可以吃了，要是口感好，那麼可以多晾曬一段時間。

冬臘肉快速晾乾方法

通風好

冬臘肉快速晾乾取決於溫度、風力等原因，製作冬臘肉前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風大的話，就開始準備材料製作，直接掛在院子裏，或通風的陽臺處，幾天就能晾乾。

烤箱

家用烤箱烘乾冬臘肉要先用230度的火，上下火烤30分鐘縮水分，待冷卻後再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火，下下火烤30分鐘。

烘乾機

烤房2小時內溫度快速升溫到70-75度，目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預熱時間後，調節溫度至60-65度，以快速乾燥定型成色，一般3-5天即可烘乾，非常快速。

薰幹

利用幹橘子皮包裹住冬臘肉，小火慢慢加熱，一邊吸收冬臘肉本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理，熏製出的冬臘肉味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味，然後將薰好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。

曬冬臘肉腸的最佳時間

不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥時候最佳，一般溫度在10度左右，看最近天氣預報，二週左右天氣晴好即可製作冬臘肉，如有的地區，像東北的話，冷的早，做冬臘肉的時間也早，而南方地區，一般立冬之後纔開始做冬臘肉。

香腸如何保存不會壞

晾掛保存

用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後，放在乾燥通風的地方，千萬不要碰到水，否則就會變質、發黴。

冰箱保存

將冬臘肉直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存一年左右，而且不用擔心氣溫的變化。

白酒保存

將冬臘肉徹底風乾之後，可以將它放在缸內，需要注意的是缸內要墊着竹架，放一層冬臘肉就灑一些白酒，就這樣重複着，將冬臘肉全部放於缸內，最後將之密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和潮溼，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。