在什麼溫度下可以醃臘肉 醃臘肉一般需要醃幾天
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去年冬天我奶奶做了很多臘肉,臘肉很好吃,我今天也想要學着做一些,想問一下在什麼溫度下可以做臘肉?醃臘肉一般需要醃幾天?
醃製臘肉也是按照溫度來的。一般10℃以下開始醃製臘肉纔好。各地氣候不一樣,冷的地方可以早點醃製,不太冷的地方遲一點醃製。所以有的地方是小雪就可以醃製臘肉,有的就得到冬至以後了。想醃製臘肉就要考慮當地氣候條件,能在10攝氏度以下的時候就可以開始了。這裏是平均溫度,最高溫度不能超過十幾度的。
臘肉一般要醃製一週左右。
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製好後拿出去曬太陽。並且,在醃製過程中最好每天都去翻動一次,觀察臘肉的情況。
在醃製臘肉的時候,剛買回來的肉不要去清洗,只要不是特別髒,基本都不用洗,因爲洗的話,會清洗掉肉味和油脂,吃起來不好吃,而且容易變質,可以炒一些鹽,比例大概是十斤肉一兩鹽,如果吃得比較鹹還可以多加一點點,不要太多了。然後在鍋裏放入食鹽,加上八角香葉桂皮一起炒,炒出香味,炒至黃色就可以盛出用來醃肉了,這樣做出來的肉非常的香,搭配好比例的鹽和肉,吃再多都不會鹹,越吃越好吃。
在醃肉的時候,還可以加入適量的白糖,白糖可以增香去腥,肉味更加濃郁,而且醃製出來的肉,口味會很好,因爲白糖還可以中和味道,吃起來味道更加豐富,更加濃郁,顏色也非常好看,吃起來也很好吃,還可以防止肉質太緊,吃起來口感也好。在醃肉的時候,還可以加入適量的白糖醃製,十斤肉大概一兩白糖就夠了。
在醃製的過程中還可以加入白酒。加白酒的原因是白酒可以去腥味,增加香味,還可以殺菌消毒,尤其是高度白酒,做出來的臘肉,口感和味道都是非常好吃的,而且還含有一種淡淡的酒香味,這樣做出來的臘肉,顏色好看,肉質口感好,吃起來也非常的好吃。
對於臘肉來說,雖然它已經風乾了,但是還是儘早食用比較好。不過要是醃製了很多,在短短時間內吃不了的話,就不要將臘肉放在室溫之下。而是保持在低溫的狀態,大概在四度左右,所以這個時候放進冰箱,是很有必要的,這種情況下還能延長它的保質期。
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