臘肉醃製幾天可以晾曬 怎樣醃製臘肉又紅又亮

每逢接近過年的時候，農村每家每戶都會曬臘肉，但是這晾曬臘肉也是有技巧的，很多人並不清楚臘肉要怎麼醃製，醃製的時間，如何晾曬等等，下面就來具體說說醃製臘肉的方法，趕緊來一起學學吧。

臘肉醃製幾天可以晾曬

醃製6-8天左右。

把料均勻的塗抹在豬肉身上，要揉搓幾分鐘，讓豬肉充分吸收，然後把抹好鹽的豬肉放在無水無油的盆子中，把剩下的香料也倒進去，但是多餘的鹽不要加進去，等臘肉調好味道後，就蓋子蓋上醃製6-8天左右，在肉醃製期間，需要每天在早上和晚上把肉的上下調換位置，這樣可以讓肉醃製的更均勻充分，更入味。

醃製10斤臘肉放多少鹽

肉：鹽=1（斤）：15（克）。

也就是1斤肉需要15克鹽，10斤肉需要150克鹽。如果需要炒料，在炒料的時候，鹽需要放多一點，10斤肉一般放300克鹽；如果是抹鹽的話，按照這個比例來就可以了。

醃製臘肉放鹽的比例不能少，否則有很多細菌不會得到抑制，味道也入不進去，最後會導致醃製臘肉“失敗”；而鹽放多了，鹹味過重，吃多了對身體也不好，所以醃製臘肉的時候放鹽比例非常重要。

醃製臘肉的最佳時間

以近期溫度決定。

醃製臘肉的時間一般在冬至後，主要是看晾曬臘肉一週的天氣如何，一般選擇在晴天製作最好，而且當地氣溫最好不要超過10度，溫度超過10度的話，溫度比較高，臘肉可能會變臭。以當地溫度在5度以內爲佳，如溫度在5-10度的，建議多放一點鹽，1斤肉放20克鹽爲宜。

怎樣醃製臘肉又紅又亮

材料：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量。

做法

1、帶皮五花肉一大塊，清洗乾淨晾乾，不洗直接醃也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁。

2、調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下。

3、使得肉上可以均勻粘裹調料，然後再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點乾紅辣椒。

4、抓拌好後，醃製一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到醃製，抓拌均勻，五花肉上扎孔。

5、用繩子將其掛起來，放在陽臺上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。

小貼士

1、把炒好的料裏面加一點生抽，生抽有很好的防腐作用，加生抽可以延長臘肉的保存時間，這樣醃製出來也會更好看。

2、把醃好的肉放在90度左右的熱水中燙4秒左右，這樣臘肉就不會太鹹或者顏色不好看。