立冬了可以醃臘肉嗎 臘肉什麼節氣醃製最好
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在臘月時,都會買回來很多的豬肉在家裏,自制臘肉,香腸。經過醃製後的豬肉,味道更加的濃郁,散發着獨有的香氣,臘肉做得好,可以儲存一年都不會壞。
可以,不過醃製臘肉最好是在10度的天氣,因爲天氣太熱並不適宜醃製臘肉,反而會使豬肉都臭掉!24節氣中的立冬一過,就標誌着冬天來到了,在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙到做臘味,醃臘肉、灌香腸、醃魚,各種做法五花八門。
小雪是臘肉製作的最佳時間!民間有:冬臘風醃,蓄以御冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時間!
臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存。如果保存得好,即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
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