臘肉怎麼醃製不鹹 臘肉怎麼放纔不容易壞
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每年到了冬季的時候,很多人家裏喜歡買新鮮豬肉回來醃製臘肉食用,但是醃製的時候如果不掌握好方法,醃出來的臘肉是會很鹹的,那麼臘肉怎麼醃製不鹹呢?
準備高度白酒,白糖,生抽,花椒,鹽,胡椒粉以及豬肉。
1.豬肉的皮先燒黑,然後放到冷水當中浸泡,把黑色的物質刮掉,炒鍋中加一些花椒,鹽一起翻炒,把花椒的香味炒出來稍微發黃,花椒撈出來,用料理機打碎。
2.豬肉條放進盆子裏面,加一些生抽,白糖,花椒粉以及鹽,高度白酒,最後加一些胡椒粉,帶上手套抓均勻,多抓一會兒按摩肉,醃製4~5天。
3.每天都需要翻動,醃好以後掛到室外,晾一個禮拜到兩個禮拜,待到差不多的時候就可以取下來,鍋中加入適量的水,再放蒸架,把臘肉放到盤子當中,再放進蒸鍋中,定時20分鐘,蒸好以後晾涼切片來炒菜吃就很好。
保存臘肉一般要注意兩點,一是保持通風,二是保持肉表面的乾燥,從而防止它發黴變質。
如果是在冬季,溫度較低、溼度較小、儲存時間也較短,那麼可以放在通風陰涼的地方,但是不能見陽光,這也可以使臘肉充分風乾,延長其儲存時間。但如果氣溫升高,也要隨時對臘肉進行檢查,如果其表面滲油發粘,那麼就說明外界氣溫已經不適合放臘肉了。
臘肉的製作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素,冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久,農曆三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨着氣溫的升高,臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤乾後,放入保鮮袋內,並放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行了煙燻的臘肉,保存的時候則需要多套幾層密封袋,以免在冰箱裏串味。
燻肉和臘肉是不一樣的。
燻肉是用木炭和木屑熏製的肉,因爲去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,並且燻肉的營養價值也是非常高的,並且要遠遠高於臘肉營養價值的。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。當然了,臘肉的防腐能力是非常強的,並且臘肉的保存時間也要比燻肉高很多的。
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