臘肉太硬切不動怎麼辦 臘肉怎麼變軟
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每年臘月農村殺完年豬後,爲了保存在家中,一年都有肉吃,傳承下來的傳統就是將豬肉製成臘肉,方便長久保存。
1.有些臘肉太硬了是因爲由於乾透了,並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋,再用料酒噴一次,十分鐘噴一次,三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後),自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用,不過注意是否變質,不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後再蒸。如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣蒸出來就很好吃。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣燒出來很好吃。臘肉變幹變硬一是在製作的過程中,肥瘦比例沒有搭配好,瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長,被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高,沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點幹也不怕,洗乾淨後用清水泡上幾個小時,使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
冬至前後,就是醃臘肉的好時機。如果早了,溫度還不夠低,曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣,不象冬至後的日頭,溫暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水,多煮,因爲水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點,每次都不會低於30分鐘。
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