臘肉太鹹怎麼辦 臘肉太鹹怎麼炒
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臘肉,大家都知道,還有人挺喜歡吃的。這是一種用鹽醃製後再放在太陽底下暴曬後所製成的、能不腐敗並存放好久的肉。
如果臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。用鹽水浸泡鹹臘肉,是比較好的去除臘肉鹹味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除鹹味。這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失,在一定的程度上影 響菜品的整個口感和香味。
一、臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗乾淨,先將臘肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
二、然後用熱水沖洗乾淨,一定要用熱水洗。
三、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
四:將臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,要稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟後再炒。
五:如果是肥肉和瘦肉一起的,一般來說,要分開切,不分開切一起炒也可以,就是肥肉要煸幹油分的話,瘦肉就特別幹,根據自己的口感來做哈。
六、肥瘦肉如果分開切的話,先將肥肉煸炒出多餘的油分,然後加入要炒的素材,放入鹽炒好後,再加入臘肉瘦肉部分。
七:臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒,或者其他比較清淡的食材,這樣炒出來都很好吃。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然薰好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣薰出的臘肉纔會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋醃製三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾乾,或者掛在風口處風乾。
臘肉在醃製好之後的兩週之內,它裏面所含有的亞硝酸鹽的含量是非常高的,如果在這個時間段當中去吃它,就會對身體造成損害,而且你要是經常這麼吃,還有可能造成癌症的形成。
臘肉在醃製好之後的兩週之前所以對於那些過年吃臘肉的家庭來說,在臘肉醃製好之後,好放置兩個星期以上再去吃,這樣在肉當中所含有亞硝酸鹽含量纔會變少。同時對身體造成的傷害也纔會降低。
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