臘肉和燻肉一樣嗎 臘肉和鹹肉的區別

生活中很多人認爲臘肉和燻肉是一樣的肉類，因爲這兩者長的都差不多，那麼臘肉和燻肉一樣嗎？臘肉和鹹肉的區別？

臘肉和燻肉一樣嗎

臘肉和燻肉是不一樣的。

臘肉一般是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬過程所製成的加工品，臘肉的防腐能力是非常強的，並且臘肉的保存時間也要比燻肉高很多的。
而燻肉是用木炭和木屑熏製的肉，去除了肉內水分與浮流油脂，其中的維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，燻肉的營養價值也是非常高的。

臘肉和鹹肉的區別

製作方式不同

鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性製成的；而臘肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤具有臘製品加工特點和風味特色的一類產品的總稱。

色澤表現不同

鹹肉的色澤瘦肉爲紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面爲鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有鹹肉固有的香味；而臘肉的色澤色紅油亮或金黃色，乾爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，鹹味適口，風味別緻。

含水率不同

臘肉與鹹肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少，鹹肉含水較多，因而鹹肉價格會比臘肉便宜一些。

保存時間不同

臘肉由於經過醃製晾曬，含水量少，保存時間也更長，鹹肉由於沒有這一步驟，保質的時間會相對短一些；其次就是臘肉的口感要比鹹肉更豐富一點，帶有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼勁。

用鐵鍋燻肉怎麼薰

首先準備高度白酒、白糖、生抽、花椒、鹽、胡椒粉以及豬肉；然後豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鐵鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，花椒撈出來，用料理機打碎；之後豬肉條放進盆子裏面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最後加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，醃製4-5天；每天都需要翻動，醃好以後掛到室外，晾兩個禮拜左右即可。

臘肉要曬多久可以吃

建議曬一個月左右比較好。

一般來說冬至節氣後春分前是最適宜晾曬製作臘肉的，如加工時間早了或遲了，平均氣溫不夠低，醃曬出去的臘肉不僅容易變質，質量無法確保，一般最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右，有太陽又要有風的天氣，晾乾一個月天更入味鹹香，這樣的臘肉色澤紅潤晶瑩剔透。