吃臘肉有什麼好處和壞處 臘肉一定要煙燻嗎

一到臘月，我們很多地方都有吃臘肉吃傳統，那吃臘肉對身體有哪些好處和壞處呢？臘肉又一定要用煙燻纔可以嗎？讓我們一起來看看吧。

吃臘肉有什麼好處

健脾開胃

臘肉是有新鮮五花肉醃製燻烤而成，其在薰之前會加入食鹽、黑胡椒、丁香、香葉等香料、調味料進行醃漬再風乾熏製，這樣製作而成的臘肉十分的香，吃了能起到健脾開胃的作用。

改善貧血

臘肉中含有豐富的半胱氨酸以及血紅素等成分，這些成分能夠促進人體對鐵離子的吸收，而鐵離子能夠促進血紅蛋白的生成，所以經常食用臘肉能夠起到預防和改善缺鐵性貧血的作用。

促進發育

臘肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質以及鈣、磷、鈉、鎂、鐵等多種人體所必需的礦物質元素成分，食用之後能爲機體補充能量和營養，對身體的生長髮育能起到促進作用，同時還能夠增加機體的免疫力。

吃臘肉有什麼壞處

有致癌風險

臘肉屬於一種熏製食物，在熏製的過程中，煙裏面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物就能夠使得臘肉的色、香、味都發生改變。但是這種煙中含有一種叫做苯並芘的致癌物質，並且臘肉中的亞硝酸鹽含量比較高，經常過多食用的話就會對身體造成不好的影響。

易誘發心血管疾病

臘肉在熏製之前需要用大量的鹽醃漬，所以臘肉的含鹽量都非常高。長期過量攝入鹽分就會使鹽當中的氯化鈉成分在體液中瀦留，當其到達一定濃度時就會增加血管的壓力，從而就會容易誘發高血壓等心血管疾病。

臘肉一定要煙燻嗎

不一定。

不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作爲薰料，通過加熱產生的濃煙來燻肉，這樣薰出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。

風乾臘肉一般常見於四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可，但這種方式的製作時間會比較的長。

臘肉怎麼吃不鹹

先煮再炒。

爲了使臘肉保存的時間更長，所以在熏製或者是風乾之前會要先用鹽醃漬，因此臘肉吃起來口感就會比較的鹹。如果不想臘肉吃起來那麼的鹹的話，建議在吃臘肉之前可以先將臘肉切片然後然後鍋中加水煮一下，這樣就能將裏面的部分鹽水浸出來，另外在炒的時候不要再格外放鹽，這樣炒出來的臘肉就會鹹淡適中。