臘魚臘肉要醃幾天纔可以曬 醃臘魚的製作方法及用料
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馬上就要到冬至了,此時正適合做各種臘味食物,如:臘肉、臘腸、臘魚等,但想要做好臘魚,放鹽的比例、醃製的時間等一定要掌握好,下面就來說說醃臘魚詳細的製作方法,趕緊來學學吧。
3-5天左右即可曬。
臘魚臘肉醃製的時間不能過長,否則鹽具有的高滲透作用,不僅會將裏面的水分全部析出,導致肉類鮮味降低,還會出現臘味鹹味過重的影響。
一般醃製3-5天即可拿出來晾乾水分,之後放到通風的地方風乾,天氣好的話可以稍微曬乾,但要注意溫度,不可超過10度,以1-10度最佳,曬到臘魚臘肉乾了爲止,喜歡煙燻味道的還可以進一步熏製,時間大約是2-3天即可。
不要洗。
臘肉醃製好以後不用洗了再晾曬,因爲清洗的過程不但會導致生水的進入,從而容易滋生細菌,使臘肉腐敗變質;而且臘肉醃製的味道還會被水洗掉,出現味道不足的現象。
可以一起準備醃料,但不建議放在一起醃製。
因爲生魚的腥味比較重,如果將魚和肉放在一起醃製,容易使肉類食物帶有腥味,建議塗抹好醃料以後分開放置醃,但準備醃料的過程臘魚和臘肉區別不大,都會用到鹽、白酒、花椒等,而且用鹽比例也相差不大,可以做成同一個口味一起醃製。
食材:魚十斤、食鹽兩百克,花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。
1、先準備好新鮮的魚肉,而且最好是很肥厚的魚,這樣的魚做成臘魚更好吃,有肉感。
2、再將魚處理一下,接觸魚的過程中,一定不要沾到生水,如果不注意沾到生水了,醃製的時候很容易發臭,更不能下水清洗。
3、把魚內臟去除乾淨,黑膜等髒東西都統統處理好,如果有血水的話,可以用廚房紙巾擦拭一下,不要碰水。
4、將食鹽倒進炒鍋中,再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒,開小火不斷翻炒到香味出來,將食鹽和香料盛出,放涼後再用。
5、然後用高度白酒塗抹魚身,每一個部位都要仔細塗抹,反覆來回摩擦,白酒有殺菌消毒的作用,這一步不可省略,千萬不要直接抹鹽。
6、接着將食鹽抹在魚身上,像塗抹白酒一樣那麼仔細,鹽起到重要作用,要認真一點,再把香料倒進裝魚的盆內。
7、將盆上蓋上袋子,再壓上重物,醃製五天,每天都要將魚翻動一下,防止壓在下面的魚變臭。
8、醃製時間到後,給魚上鑽小洞,穿上繩子,放在水中清洗乾淨。
9、最後把魚懸掛起來晾乾,記得醃臘魚前,要看天氣預報,如果天氣不好,建議不要做,不然晾曬的時候魚乾的很慢,會發臭的,這一點要注意了。魚肉被風乾後,臘魚就做好了。
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