臘八蒜的醃製方法 臘八蒜有什麼功效
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簡單地說,臘八蒜繼承了大蒜的所有優點,但是相比大蒜更爲性溫,對粘膜的刺激性減弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加穩定,還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。
臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長,減少癌症的發生率。
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩和幫助消化的作用,所以,北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的,吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
簡單地說,臘八蒜繼承了大蒜的所有優點,但是相比大蒜更爲性溫,對粘膜的刺激性減弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加穩定,還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。
與生蒜相比,臘八蒜對黏膜的刺激性減弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外,臘八蒜還可以用來燉魚,可以去腥味,而且不膩,有清香感。
數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的大多數細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱爲“地裏生長的青黴素”。
臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人羣來說,可適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌、增強免疫力,又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
提醒:
臘八蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀。
簡單地說,臘八蒜繼承了大蒜的所有優點,但是相比大蒜更爲性溫,對粘膜的刺激性減弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加穩定,還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。
醃製臘八蒜一個非常重要的因素是低溫,在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜醃製,並且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是醃製大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素,就可以做成臘八蒜。沒有經過高溫處理的大蒜,在0℃到4℃條件下儲存一段時間,醃製大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度,就能醃製出酸甜爽口的臘八蒜。臘八蒜醃製後產生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成爲綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。如果等到春天之後,蒜經過了一次低溫,再做醃蒜,營養就差了。
蒜瓣3000克,醋1500克,紅糖860克
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一干淨玻璃罐盛具,最好用開水消過毒,作爲泡臘八蒜的容器;把蒜瓣全部放入玻璃容器內;把醋和紅糖拌勻,倒入容器內,沒過大蒜瓣;蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋,因爲醋有腐蝕性,蓋子容易生鏽,泡出的味道就會變差,放了保險米後接着蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約20天即成。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裏面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。根據個人口味和身體狀況,糖可以加也可以不加。製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。大蒜最好選擇紫皮蒜,因爲紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出來口感不好。醋最好選擇米醋,因爲米醋色淡,泡過的蒜呈碧綠色,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃,也可以和餃子一起吃,也能切片和肉菜炒着一起吃。
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