臘八蒜用什麼醋好 臘八蒜用陳醋可以嗎
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臘八蒜是用大蒜和醋醃製而成的,一般民間會在臘月初八的時候開始醃製,因此而得名,那麼醃製臘八蒜用什麼醋好呢?
醃製臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食爲原料,經發酵工藝釀造而成的,味道比香醋要厚重,但是沒有陳醋味道那麼重,酸而不澀,也不像白醋那麼衝喉嚨,適合用來做各種菜,也非常適合用來醃製臘八蒜,而且米醋的顏色淺,泡出來臘八蒜顏色翠綠,賣相也非常好。
也可以,但是醃製出來的臘八蒜品質不如用米醋醃製的好。
因爲陳醋是用高粱爲原料釀造的,味道比較重,而且顏色爲黑褐色,用陳醋醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響,不夠綠,口感也不如用米醋醃製出來的爽脆,味道偏差一些。
可以。
香醋是用糯米釀造的,味道算中帶甜,醃製出來的臘八蒜比用米醋醃製出來的偏甜一點,酸味也沒有那麼重。但是香醋的價格比米醋貴一些,用來製作臘八蒜不划算。
只要醃製的時間足夠,並且晝夜溫差大,用白醋醃製的臘八蒜也會變綠。
因爲在低溫環境中,大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然後在白醋中醋酸的作用下,使這些物質會先後生成蒜蘭素和蒜黃素,導致大蒜看上去變綠了。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的,有澀味,而且味道比較的衝,醃製出來的臘八蒜會有澀味,味道較差。
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