臘八蒜的危害 吃臘八蒜有什麼好處
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許多人家裏在冬天的時候都會醃製一罈臘八蒜,平常吃麪、吃餃子的時候用來佐餐,非常方便,那麼吃臘八蒜的危害有哪些呢?
臘八蒜雖然有很好的殺菌、助消化的作用,但並不適合左右人食用,如果是禁忌人羣或者是食用醋泡大蒜的方式不對,都可能會引起一些危害。
臘八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用,很有可能會刺激腸胃,損害胃粘膜,引起反酸、燒心等症狀。
大蒜味最爲辛辣,且能走清竅、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的損傷,引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人羣都不適合吃臘八蒜。
臘八蒜是用米醋和大蒜製成的,味道酸辣可口,用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛,增進食慾。
大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用,能夠預防和輔助治療高血糖疾病。
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
大蒜約含2%的大蒜素,它的殺菌能力是青黴素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣,具有強大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預防食物中毒。
一般家庭製作的臘八蒜,在製作的過程中保持乾淨衛生,用具都用高溫消毒過,沒有接觸油類物質,那麼一般在冬天、春天的時候可以保存1-2個月。
但是由於家庭製作的臘八蒜並沒有加入防腐劑成分,因此時間長了,與空氣以及空氣中的細菌接觸過多,很有可能滋生細菌,所以超過兩個月的自制臘八蒜就不推薦食用了。但是如果是工廠加工的臘八蒜,保質期則需要看外包裝的標示。
臘八蒜一般推薦在每年的臘月初八前後醃製,因爲這段時間溫度最低,研製出來的臘八蒜能夠保存比較久,而且醃製出來的顏色也很容易變得翠綠。
但如果錯過了臘月八號,那麼在冬春季節的其他時候醃製臘八蒜也是可以的。
許多人家裏在冬天的時候都會醃製一罈臘八蒜,平常吃麪、吃餃子的時候用來佐餐,非常方便,那麼吃臘八蒜的危害有哪些呢?
臘八蒜不夠綠,考慮和醃製的時間不夠,或者醃製是的溫差不夠大有關。
臘八蒜變綠,其實是大蒜中的成分和糖、醋發生反應,形成了蒜蘭素和蒜黃素,導致大蒜看上去變綠了。而溫差變化容易催使臘八蒜綠的更快,因此一般醃製臘八蒜的時候,要保持晝夜的溫差大,這樣大蒜才能夠綠的更明顯一些,因此白天最好把裝大蒜的罈子放到溫度高能夠曬到太陽的地方,晚上將罈子放在房間角落溫度低的地方,這樣操作2-3天,大蒜就會慢慢變綠了。
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