醃臘八蒜放冰箱
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醃“臘八蒜”是中國人的傳統。在臘月將大蒜剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就可以吃到青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”了。
相比普通生蒜，臘八蒜更有營養。大蒜中有一些含硫物質，在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在一起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，而且醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，更適合佐餐。
以前，醃製必須選在臘八前後，因爲臘八前後正是一年中最冷的時候，低溫能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、發生綠變。
現在，一年四季包括數伏天，只要想吃就可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裏醃製。要想臘八蒜醃的翠綠又好吃，浸泡大蒜的醋要品質好。醋酸能增加細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。不喜歡辛辣味道的人可以加點白糖中和辣味。
具體方法是：把剝好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶裏，加入白糖和米醋，沒過蒜瓣就可以了。把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，7天后大約有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週就可以開封。臘八蒜的蒜辣和醋香融在一起，撲鼻而來，每一瓣都酸甜可口，可以說是吃餃子的最佳佐味品，用來下飯味道也是極好的。
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