如何醃製臘八蒜 醃製臘八蒜放鹽嗎
本文已影響3.57K人
本文已影響3.57K人
臘八蒜的顏色翠綠,口感爽脆鮮香,非常適合用來搭配餃子等麪食一起吃,還有一定的殺菌、養生的功效,臘八蒜一般在農曆臘八前後開始醃製,鹽要如何醃製臘八蒜呢?
食材:大蒜、米醋、白砂糖、香油。
做法:
1.人工扒蒜,然後洗淨、晾乾。
2.大蒜直接分裝進消毒後的玻璃容器。
3.再倒入釀造米醋,加入適量白砂糖,罐裝前每瓶再點兩滴香油。
4.在15-20攝氏度的環境中醃製7-12天即可食用。
5.這樣醃出的蒜色澤翠綠,口感脆甜。
放鹽或者不放鹽都可以。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜,只有低溫才能激活休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有特殊要求,所以醃製臘八蒜放鹽或者不放鹽都是可以的,看個人的喜好。
醃製臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食爲原料,經發酵工藝釀造而成的,味道比香醋要厚重,但是沒有陳醋味道那麼重,酸而不澀,也不像白醋那麼衝喉嚨,適合用來做各種菜,也非常適合用來醃製臘八蒜,而且米醋的顏色淺,泡出來臘八蒜顏色翠綠,賣相也非常好。
醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行,因爲蒜裏面含有蒜黃素和蒜藍素,大蒜中的蒜酶對大蒜變綠起催化作用,正常情況下,大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的,遇到低溫時就會起到催化作用,蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。
大蒜色素物質的前體,需要在足夠濃度的醋酸的作用下,纔會先後生成蒜蘭素和蒜黃素,令大蒜看上去變綠了。所以臘八蒜想要是綠色的,就需要放醋醃製。
醃製的時間不夠。一般醃製臘八蒜需要一週以上,時間太短了,臘八蒜也就不會變色。
最好是在臘月初八前後這段時間,因爲這段時間溫度比較低。但是,現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了,就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜,因爲可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裏醃製。
1.挑選個頭勻稱,蒜皮沒有黴斑,放在手裏感覺沉甸甸的大蒜,這種大蒜說明存放較好,大蒜水分多質脆嫩。
2.將大蒜外面的蒜皮剝掉,選用外表沒有瘢痕,沒有發芽及外傷的大蒜瓣。醃臘八蒜時,要保留大蒜頂端的芽點及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部,在醃漬的過程中大蒜容易軟爛,影響臘八蒜的質量
甜蒜醃製需要放冰箱嗎 用盆醃甜蒜可以嗎
立冬了可以醃臘肉嗎 臘肉什麼節氣醃製最好
夏天可以醃製臘肉嗎 夏天怎麼醃製臘肉不會壞
【臘八蒜的醃製方法】臘八蒜的做法最正宗的做法 臘八蒜的做法
醃製的大蒜變綠了能吃嗎 醃製的大蒜變綠色後怎麼辦
吃臘八蒜有什麼好處 吃點臘八蒜對身體有好處
臘肉醃製幾天就可以曬 臘肉醃製2天可以晾曬嗎
臘魚怎麼醃製 臘魚的製作方法及配料
糖醋蒜可以用塑料瓶醃製嗎 醃製糖醋蒜有什麼容器最好
醃臘八蒜的發朋友圈說說 自己醃的臘八蒜文案大全
臘八蒜爲什麼不綠 怎樣泡臘八蒜又綠又脆
糖醋蒜放鹽好還是不放鹽好 醃製大蒜只放鹽可以嗎
臘肉醃三天可以嗎 臘肉醃製後晾曬前要用開水洗嗎
臘肉醃製幾天可以晾曬 怎樣醃製臘肉又紅又亮
臘八蒜用什麼醋好 臘八蒜用陳醋可以嗎
臘八蒜用米醋還是陳醋 臘八蒜用陳醋可以嗎
臘魚用什麼魚製作最好 醃臘魚十斤魚放多少鹽
大蒜怎麼醃製好吃簡單 糖醋大蒜的醃製方法
糖醋蒜什麼季節醃製 怎樣醃製糖醋蒜更好吃
醃鹹蒜就光放鹽就行了嗎 大蒜用鹽直接醃的做法