臘魚怎麼醃製 臘魚的製作方法及配料
本文已影響2.55W人
本文已影響2.55W人
天氣逐漸變冷,正好適合做臘味,打算動手做一些臘魚來吃,但不知道這臘魚要怎麼醃製纔好吃呢?
1、時間:冬至前後爲佳。
2、準備食材:草魚2條,乾紅辣椒5個,花椒15克,八角2個,桂皮1小塊,丁香2個,食鹽150克,白酒適量。
3、製作過程
(1)首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用,將其分別放入在料理機中,然後打成細碎狀,亦可一同打碎,然後打好的調料盛出來,混合均勻待用。
(2)炒鍋取出來,保持無水無油的狀態,然後將食鹽放入在鍋中,同時再加上打碎的調料,小火開始慢慢翻炒,待將其中的香味炒出來,並且食鹽微微泛黃的狀態,說明調料炒好了關火冷卻。
(3)草魚準備兩條,宰殺好後,一共是10斤的重量,宰殺好的魚不要清洗,如果表面太髒,可以用廚房紙巾擦一下,不要碰水,然後用白酒在草魚的表面塗刷一層,塗刷好之後。
(4)將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除,在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料,注意每一個部分都需要塗抹上,不要落下了,然後將塗抹上食鹽的魚,裝入一個比較大的塑料袋子中。
(5)然後將其放入一個帶蓋的大容器中,壓上一個重物,並且加上蓋子密封好,放在比較冷的地方,一共醃製7天的時間,差不多三天後就需要上下翻動一次,並且將其中的血水給倒出,密封好繼續醃製
(6)差不多7天的時候,便醃製好了,這個時候將其取出來,表面可以適當清洗一下,然後用鉤子掛住,放在陽臺上面風乾一兩天,然後轉至陰涼處風乾20天即可。
醃製風乾好魚肉之後,可以用保鮮袋裝起來,然後儲存在冰箱的冷凍層裏面,這樣想吃的時候直接取出來就行了,保存上1年都不會壞。
食材配料:魚十斤、食鹽兩百克,花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。
製作方法
1、先準備好新鮮的魚肉,而且最好是很肥厚的魚,這樣的魚做成臘魚更好吃,有肉感。
2、再將魚處理一下,接觸魚的過程中,一定不要沾到生水,如果不注意沾到生水了,醃製的時候很容易發臭,更不能下水清洗。
3、把魚內臟去除乾淨,黑膜等髒東西都統統處理好,如果有血水的話,可以用廚房紙巾擦拭一下,不要碰水。
4、將食鹽倒進炒鍋中,再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒,開小火不斷翻炒到香味出來,將食鹽和香料盛出,放涼後再用。
5、然後用高度白酒塗抹魚身,每一個部位都要仔細塗抹,反覆來回摩擦,白酒有殺菌消毒的作用,這一步不可省略,千萬不要直接抹鹽。
6、接着將食鹽抹在魚身上,像塗抹白酒一樣那麼仔細,再把香料倒進裝魚的盆內。
7、將盆上蓋上袋子,再壓上重物,醃製五天,每天都要將魚翻動一下,防止壓在下面的魚變臭。
8、醃製時間到後,給魚上鑽小洞,穿上繩子,放在水中清洗乾淨。
9、最後把魚懸掛起來晾乾,記得醃臘魚前,要看天氣預報,如果天氣不好,建議不要做,不然晾曬的時候魚乾的很慢,會發臭的,這一點要注意了。
10、魚醃製5 - 7天后取出,晾在陰涼通風處至半乾,取出熏製。
11、鐵鍋內,放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
12、把鐵架放在熏製的材料上。
13、將薰好的食物放在鐵架上,蓋上蓋子,打開火,有煙冒出,然後開最小的火,把溼毛巾繞在鍋上,煙就不會出來了。把火關掉20分鐘,10分鐘後把食物翻過來,加點薰料,蓋上蓋再薰20分鐘。
14、打開鍋蓋,香氣撲鼻,熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
3-5天即可。
醃製的時間越長就越入味,其實大多數的食材也是這個道理,但是醃臘魚就不一樣了,如果醃製的時間過長,很容易導致魚肉變得沒有韌性,口感不好,更嚴重的話還容易導致魚肉發臭,一般醃魚只需要3-5天的時間,再長就不好了。
醃製前後都不要清洗。
絕大多數的食材在烹飪之前都是需要先清洗乾淨的,唯獨醃製肉類的時候確實不能清洗的,因爲臘魚的香味,正是靠魚身上的血水出來的,而且用水清洗的話,水裏會有很多細菌,很容易導致臘魚發臭變質,所以在醃臘魚之前一定不能將魚進行清洗。
而醃製好以後再也是直接拿出去晾曬的,只需稍微抖掉殘留的血水,以及多餘的醃料,否則味道過重,口感不大好吃。
臘八蒜用新蒜還是幹蒜 醃製臘八蒜用什麼容器好
臘魚用什麼魚最好 臘魚吃了有什麼好處
臘肉怎麼清洗乾淨 怎樣醃製臘肉又紅又亮
臘肉的醃製方法
臘肉怎麼醃製不鹹 臘肉怎麼放纔不容易壞
溫度20度醃製臘肉可以不 臘肉一定要先煮才能炒嗎
新鮮帶魚可以用鹽醃製後冷凍嗎 新鮮帶魚怎麼醃製
臘魚可以放冰箱保存嗎 臘魚怎麼保存時間長
臘腸炒什麼好吃 自制臘腸的做法
臘魚發黴了還能吃嗎 臘魚發黴怎麼處理
醃製臘肉一般曬幾天好 什麼時候曬臘肉最好
醃製的臘肉吃多了好嗎 臘肉吃多了有什麼壞處
鹹魚用什麼魚醃製最好 醃鹹魚需要洗嗎
臘魚臘肉吃了對身體有什麼危害 臘肉太硬了怎麼做讓它變軟
怎樣製作廣式臘腸 生臘腸怎麼保存
【家庭如何製作臘魚】自制臘魚的醃製方法 醃製臘魚的做法大全
醃製臘八蒜用密封嗎 吃臘八蒜的由來
臘排骨怎麼做好吃 臘排骨是怎麼醃製的
臘八粥用提前泡嗎 臘八粥的做法和配料
烤魚烤之前醃製都需要哪些調料 烤箱鯽魚怎麼做好吃又簡單