臘魚怎麼做好吃 臘魚的醃製方法和時間
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臘魚是冬季不可或缺的一道美食,其製作方法不難,味道鹹香,十分下飯,而且做法多種多樣,下面就爲大家推薦幾道好吃的美味臘魚吃法,趕緊來學學吧。
食材:臘魚、辣椒、蒜、豆鼓、油。
做法
1、一整條的臘魚先切開,放入碗中加水浸泡一晚,期間可換2、3次水,這樣可去除多餘的雜質和鹽份。
2、鍋內加入適量水,放入浸泡洗淨的臘魚塊,水開後再煮2、3分鐘,撈出備用。
3、鍋內放少許油燒熱,將瀝乾水分的臘魚放入,中小火慢煎,一面煎好後煎另一面。
4、兩面煎至微黃後,取出裝入碗中備用。
5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。不吃辣椒的也可以不放。
6、鍋內加入適量水,水燒開後,放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。
7、美味又好吃的蒸臘魚就做好了,濃濃的家鄉味,非常的下飯好吃~
1、臘魚塊的大小可以按自己的喜好來切。
2、臘魚因爲很鹹,所以需要經過浸泡和水煮來處理,這樣可以去除多餘的鹽份。
3、蒸臘魚的時候,調料可以按照自己的口味來放。
理由:蒸臘魚是兩湖特色菜,其味道鹹香適口,滿滿家鄉味,蒸制的方法可以很好的將乾硬的臘魚變得柔軟有嚼勁,還十分下飯,是過年必備的家庭美食。
材料:臘魚1小盤、四季豆1小把、紅椒2個、蒜3瓣、油鹽適量。
做法
1、準備好原材料。
2、熱鍋涼油,將臘魚塊放入鍋中進去煎。
3、將臘魚塊煎至表面金黃。
4、再加入四季豆進去翻炒幾下。
5、加入適量的水燉煮。
6、加蓋燜煮3分鐘。
7、加入適量的鹽調味。
8、最後加入蒜和紅椒,大火收汁即可。
9、盛入盤中。
理由:有肉有菜葷素搭配,不僅營養齊全,而且菜色搭配十分好看,讓人食慾大增,加上味道鹹鮮可口,也是非常下飯的一道菜,適合冬季或胃口不好的適合吃。
材料:1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙,甜椒1個。
做法
1、將幹豆角放入溫水中浸泡至軟,鍋中燒開水,將五花肉焯一下。
2、肉變色後撈去浮沫,燒開水,魚入水中焯一下。
3、2分鐘後瀝乾,然後取出少許油倒入鍋中,放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
4、炒香後加入五花肉,直到五花肉無油爲止,加入醃魚翻炒。
5、然後放入泡好的幹豆角,炒勻後放入辣醬,加入生抽拌勻。
6、加水覆蓋一半的原料,然後加入桂皮和八角茶包,用大火燒開。
7、蓋上鍋蓋,小火慢燉20分鐘,加入青椒和紅椒,小火慢燉5分鐘左右即可。
理由:五花肉的油脂融入到臘魚裏,不僅香軟可口,而且熱量豐富,熱氣騰騰來一口,驅寒解乏,味道鹹淡適宜,非常下飯好吃。
食材:鯉魚、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、高度白酒。
做法
1、購買一些新鮮鯉魚,具體多少條看自己的需求,宰殺乾淨後從魚背處劃開,因爲魚背的肉比較厚,沖洗乾淨後瀝乾水分。
2、乾淨的炒鍋倒入一袋食鹽,加入所有香料(香料最好提前弄碎),開小火炒一會兒,當香味濃郁,鹽變成黃色時關火,放涼備用。
3、醃製臘魚,可以醃整條,也可以醃魚塊,魚塊食用起來更方便,但整魚更好看。用高度白酒在魚身上塗抹均勻,裏外都要抹。
4、把香料鹽均勻地塗抹在魚身上,一定要塗均勻,不然就醃製得不均勻。抹完香料鹽後,把魚放在盆中,蓋上蓋子或保鮮膜,放在陰涼通風處醃製7天。
5、每天將上下的魚互換位置,七天後將魚取出,用繩子串起來掛在有陽光且通風的地方,晾曬20天就曬好了,然後放在陰涼通風處保存,1年都不會壞。
冬至前後爲佳。
臘味並不是只有臘月才能醃製,一般入冬後根據各地的天氣情況,一旦氣溫降低,溫度降到10℃以下,觀察天氣預報,最近10-15天都是晴朗的日子就很適合醃製各種臘味,如臘肉、臘魚、臘腸,不可溫度過高或連續陰雨天氣,否則容易腐敗變質。
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