金華火腿是臘肉嗎 爲什麼火腿比臘肉貴
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我今天在超市看到有賣金華火腿的,它長得和臘肉有些相似,請問金華火腿是不是就是臘肉呢?
不是。
金華火腿和臘肉雖然屬於豬肉的醃製品,外形也有些相似,但是兩者並不是指的同一種食物,金華火腿是用豬後腿經過清洗、醃製、浸泡、晾曬、發酵等多個步驟製成的一種食品,而臘肉是豬肉經過醃製、燻烤或風乾而製成的一種食物,兩者在多個方面都有一定的區別。
除了製作方法的區別之外,兩者還存在以下不同:
金華火腿以金華地區特有的“兩頭烏”,也就是金華豬的後腿爲原料而製成;而臘肉選用的是豬任何一部位的肉而製成,除此之外,羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等肉類製成的也可以稱爲臘肉。
金華火腿是浙江省金華市的特產,是國家地理標誌產品,肉質鮮豔,口感香鹹而不膩;而臘肉在中國南北方均有出產,南方地區主要以臘豬肉爲主,而北方地區主要以臘牛肉爲主,而且因爲臘肉的產地、加工方法的不同,其口感也會不同。
火腿的價格之所以會比臘肉要貴主要可能有兩方面的原因,一是因爲原材料,火腿僅用豬後腿的部位製作,原材料價格相對比較昂貴;而臘肉選用豬肉的任何一個部位都可以製作,還可以用其他的肉類製作。
另外一個原因可能與製作工藝有關,火腿的製作工藝十分複雜,多是在工廠裏製作,而且花費時間很長;而臘肉相對來說製作比較簡單,短時間內就能製作完成,在家中就能完成。
各有各的風味。
火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,而且還有一股獨特的清香氣味;而臘肉的肉質緊實,皮色紅黃,肌肉棕紅,吃起來鹹淡可口,薰香濃郁,食之不膩,而且由於製作工藝、產地的區別,同一品種口感也會有所不同。火腿和臘肉的口感完全不同,所以無法進行比較哪個會更好吃,有的人會比較喜歡吃火腿,但也有些人會更喜歡臘肉。
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