火腿肉是什麼肉做的 火腿肉怎麼保存
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火腿是中國的傳統特色美食,因其香味濃烈,易於儲存和攜帶,深受歡迎,暢銷國內外,那麼火腿肉是什麼肉做的呢?
一般是豬後腿。
火腿以色、香、味俱全爲佳,一般會採用豬後腿來製作,豬後腿的肉質更爲肥厚,重量更大,製作出來的火腿口感會更好。
除了豬後腿外還會採用牛腿、羊腿、雞腿等肉類製作,還可以採用豬肉、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑壓制成三明治火腿,又叫做“火肉”“蘭薰”,是我國的傳統特色美食。
1、整體保存:火腿還沒有經過斬割時,將其懸掛在蔽陰、通風良好的地方懸掛保存,經常塗食用油在火腿上,可以防黴及蟲害。
2、斬割後保存:火腿經過斬割後,在切口處塗上一層食用油後,再貼一層保鮮膜進行保存,可以減少切口與空氣接觸而氧化,產生的苦、麻等刺鼻難聞的味道。
火腿不建議冷藏保存,會導致脂肪分離,造成火腿肉結塊或者鬆散。
根據情況看。
整隻散裝的火腿,在適宜的通風環境中乾燥保存,可以放置1年以上是沒有問題的,要是經過切割後的火腿,則不宜存放超過6個月,雖然經過處理會減少與空氣接觸,但細菌微生物還是會開始繁殖,時間過久容易影響火腿的質量,失去原有的風味。
一些火腿甚至可以存放10年以上,但是一般市面上存放到10年以上的火腿,因肉質比較堅硬,並且沒有了太大的營養價值,一般用來做爲收藏。
根據情況看。
火腿在製成的過程中,不僅不利於細菌的滋生,還有一定的滅菌作用,在這種環境中,可以使火腿的細菌微生物殘留達到直接食用的標準,因此醃製好的火腿可以直接食用。
但醃製時間過短的火腿會導致其中的細菌微生物殘留較多,建議購買滿1年以上的火腿直接生吃,未滿的還是經過加熟過後食用。
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