宮保雞丁可以放木耳嗎 做宮保雞丁是雞胸肉還是雞腿肉
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宮保雞丁是一道常見菜餚,味道香脆好吃,而木耳也是一種低熱量高營養的食物,那麼做宮保雞丁可以放木耳嗎?
可以放,但是正宗的宮保雞丁不會放。
正宗的宮保雞丁,主要的食材是雞肉、花生米、幹辣椒等食材,並不會加入木耳。但是一道菜在不同的地方也會入鄉隨俗,適應當地人的口味,每個人做出來的菜都會有不同的特點,再加上木耳和雞肉並不相剋,因此在做宮保雞丁的時候加入木耳也是可以的,只要自己喜歡就行。
食材:雞胸脯肉160克,花生仁(生)60克,木耳(水發060克,油30克,胡椒粉適量,鹽適量,老抽2毫升,小蔥1根,辣椒(紅,尖,幹)1個,大蒜2瓣,白糖2克,花椒10粒,澱粉4克,蛋清20克,姜5克,生抽醬油8毫升,高湯2湯匙。
做法
1.備好食材:雞胸肉160克,花生米60克,泡發木耳60克,蔥薑蒜、幹辣椒和花椒適量。
2.用開水沖泡花生米,剝去外皮。
3.雞胸肉切丁,還有木耳和蔥薑蒜也切好備用。取一小碗,放入雞丁,加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均,易入味,食物帶有你的體溫和心情,吃起來也香。
4.調一小碗芡汁:澱粉、生抽和水或高湯。
5.冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色,盛到大點的盤子裏,方便散熱。
6.用原油下幹辣椒和花椒,還是中火,炸到香,將辣椒夾出,留給能吃辣的享用。
7.然後下蔥薑蒜爆香,緊接着下雞丁。
8.將雞丁滑炒變色,下木耳。
9.當木耳炒的有點炸鍋時,倒入芡汁翻炒均。
10.最後下炸好的花生米,快速拌均即可起鍋。
喜歡的可以放。
宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。而蕃茄醬是酸甜味,有提鮮、增味的作用,主要用在酸甜味的菜中,比如說糖醋排骨、西湖醋魚等等,一般正宗的宮保雞丁並不會加蕃茄醬,但是對於喜歡酸甜味道的人而言,在宮保雞丁中加蕃茄醬。令雞丁帶有一丟酸味,吃起來也是比較鮮美的,只要自己喜歡就好。
一般是用雞腿肉,沒有雞腿肉也可以用雞胸肉。
雞腿肉是雞從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。而雞胸肉,是雞身上最大的兩塊肉。雞胸肉是在胸部裏側的肉,形狀像斗笠,胸脯肉肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富。一般做宮保雞丁是用雞腿肉,但是如果沒有雞腿肉,也可以用雞胸肉。
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