宮保雞丁不用花生米可以嗎 宮保雞丁爲什麼要放花生米
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宮保雞丁是一道常見的魯菜,在家也可以自己做,那麼宮保雞丁不用花生米可以嗎?
正宗的宮保雞丁是需要加花生米的,如果不放花生米,那就成了辣子雞丁或者炒雞丁了。
正宗的宮保雞丁,主要的食材是雞肉、花生米、黃瓜丁、幹辣椒等食材,味道辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。如果不加花生米,那就不是正宗的宮保雞丁了。
宮保雞丁來源於清朝時期,當時的山東巡撫、四川總督丁寶楨喜歡吃雞和花生米,並喜好辣味,因此將這些食材一起做了道菜,並且推廣開來。而丁寶楨的榮譽官銜是“太子太保”,最後這道菜就被稱爲宮保雞丁。
宮保雞丁需要先炒熟之後,再和雞丁混合在一起炒。
因爲宮保雞丁的味道鮮辣酥香,而花生炒過之後就會非常香脆,加入花生的宮保雞丁味道更加香脆好吃。
食材準備:雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、花生、郫縣豆瓣醬、花椒、小紅辣椒、料酒、生抽、鹽、雞蛋清、澱粉、香油、陳醋、白糖、蠔油、料酒、蜂蜜、肉清湯(或清水)、香蔥(切碎) 、蒜(切碎) 、香油、澱粉。
做法步驟:
1、雞胸肉去筋膜切小塊,用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右。
2、黃瓜和胡蘿蔔切小丁,小紅辣椒切段去籽,準備花椒,郫縣豆瓣醬切碎備用。
3、陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙調成料汁備用。
4、鍋入少油,小火炒熟花生米,涼後去皮備用。
5、另起鍋少油燒熱,入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已),將雞肉盛出裝盤備用,底油仍留在鍋裏。
6、鍋底油燒稍熱,改小火入花椒和小紅辣椒段爆香,入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油,入黃瓜丁和胡蘿蔔丁,改大火迅速炒軟,入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻,沿着鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻,最後入炒熟花生米,迅速顛勻出鍋,一道美味的宮保雞丁就做好了。
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