宮保雞丁放醋嗎 宮保雞丁用什麼醋最好
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宮保雞丁對於很多人來說並不陌生,但是宮保雞丁有的人吃過辣的,也有的人吃過酸的,那麼宮保雞丁放醋嗎?
放。
宮保雞丁的菜式是起源於魯菜中的醬爆雞丁,同時也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關,然後經過四川總督丁寶楨的改良之後,形成了宮保雞丁,隨後慢慢的流傳開來,此菜也被歸納到了北京宮廷菜。
在此基礎上可以知道宮保雞丁是一道經過多個菜系改良的菜品,而酸辣是貴州菜的重要標誌之一,慢慢演變而成的宮保雞丁其特色就是辣中有甜,甜中有辣,又會有些酸酸的味道。
所以可以得知宮保雞丁是一道需要放醋的食物,但是需要注意的是雖然要放醋,但是醋的用量不宜多,以免影響宮保雞丁的主要味道。
白醋或者陳醋都可以。
宮保雞丁的醋並沒有嚴格的規定哪種醋最好,一般來說是使用白醋或者是陳醋,白醋的味道酸度比較高,味道比較濃烈,適合比較重口的烹飪方式。
而且白醋的沒有顏色,製作之後也不會破會宮保雞丁的原本的顏色,可以使得宮保雞丁的色澤看起來更加的豔麗。
陳醋的酸度會比較低一些,但是香味會要濃郁很多,並且可以給宮保雞丁上一定的色,製作出來的宮保雞丁相對會比較偏香酸一些。
糖醋比1:2。
一般來說宮保雞丁的糖醋比例在1:2左右,而且用量也不宜過大,糖醋都是用來調味的,放入過多的話會影響到宮保雞丁本身的味道。
糖是用來提鮮,使得宮保雞丁的味道更加香的,並且使得其有辣中有甜,甜中有辣的特色味道;而醋的比例需要比糖大一些,因爲醋在高溫喜愛會有一定的揮發,所以建議糖醋比例在1:2。
食材:雞胸肉、花生米、幹辣椒、陳醋、白糖、蔥、鹽、料酒、蒜片、豆瓣醬。
做法:
1、將雞胸肉切成丁,加入鹽、料酒、適量澱粉抓拌均勻,醃製20分鐘。
2、鍋中放油,油溫四成熱時,加入雞丁,炒熟撈出備用。
3、鍋留底油,加入蒜片、幹辣椒炒香,加入豆瓣醬,炒出紅油後。
4、放入適量的鹽、白糖、陳醋,攪拌均勻之後,加入雞胸肉炒制。
5、出鍋之前加入適量的花生米即可。
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