檸檬酸辣雞爪用白醋還是陳醋 酸辣雞爪可以不放檸檬嗎
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檸檬酸辣雞爪是最近非常流行的網紅吃法,很多人喜歡吃,我嘗試着自己在家裏做,那麼檸檬酸辣雞爪用白醋還是陳醋?
用陳醋。
由於白醋和陳醋使用的原材料及釀造方式不同,其口味和顏色有所區別,白醋是使用釀造好的酒再發酵製成,因此白醋的顏色清透,氣味較衝,醋味也更大,用來醃製雞爪,會導致味道較爲刺激,掩蓋雞爪其他材料的味道。
而陳醋是陳年的醋,釀成了之後存放的時間較長,顏色呈濃褐色,液態清亮,味道吃醇厚,用來醃製雞爪,醋味不會那麼刺激,加上濃褐色的顏色,醃製出來的雞爪顏色較深,看起來更有食慾,因此製作檸檬酸辣雞爪時,建議用陳醋。
可以不放。
檸檬中含有豐富的檸檬酸、維生素C、糖類、鈣、磷、鐵等成分,同時具有獨特的芳香氣味,在酸辣雞爪中放一些檸檬,可以增加雞爪中的營養成分,提升食用價值,並且可以使雞爪的風味及口感更好。
但檸檬酸辣雞爪主要以酸辣的口感爲主,不加入檸檬雖然會使風味及口感下降,但不會影響雞爪酸辣的口味,因此酸辣雞爪中也可以不加檸檬。
可能會變苦。
由於檸檬酸辣雞爪中的檸檬皮和籽中含有一定量的苦味素成分,要是放置的時間過長,其中的苦味素成分釋放出來,可能就會導致檸檬酸辣雞爪出現發苦的味道,但這種苦味素對人體健康無害,只是輕微發苦時,可以繼續食用。
根據情況看。
一般來說,自制的檸檬酸辣雞爪中不含任何防腐的成分,容易滋生細菌微生物,引起食物變質,尤其是在天氣較爲炎熱時,只能當天食用完畢。
但要是在氣溫較低或者保存在冰箱的低溫環境中,細菌微生物滋生的速度較慢,則可以延長保存時間,但存放的時間過長,其營養價值及口感都會大大降低,建議在兩天內食用完畢。
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