驢肉哪個部位最好吃 驢肉是腱子肉好還是腿肉好
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驢肉在生活中並不常見,其肉質口感比常吃的豬肉要好得多,而且營養價值豐富,屬於高蛋白肉類,而且北方還有道十分特色的驢肉美食,叫做驢肉火燒,但很多人並不知道這吃驢肉,哪個部位是最好吃,下面就來告訴你答案,趕緊來了解一下吧。
腱子肉。
腱子肉是位於驢後腿最強健部位的一塊肉,這裏是驢活動最多的地方,也是驢瘦肉中最集中的後腿部分,其脂肪最少,蛋白質最高,多吃不肥膩,還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素,最適合用來做醬肉,平時所吃到的比較正宗的驢肉火燒,一般都是用驢腱子肉來做的。
而且在有名的全驢宴中,把驢的各個部件分別做成美味,其上八錦爲驢心、驢幹、驢肚、驢鞭、套腸、碗口、口條和蹄筋,下八錦爲前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裏脊肉、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉和尾過耳,上八錦吃個稀奇少見,下八錦纔是宴席的主體,尤以腱子肉爲正題。
腱子肉好。
前腿肉和後腿肉雖然也是驢身上比較好吃的部位,但相比腱子肉口感略輸一截,而且驢的腱子肉部分營養價值較高,食用具有健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏等作用,加上烹飪方法腱子肉也更豐富些,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可以,所以驢肉選腱子肉比腿肉好。
選擇瘦肉多,肉質較嫩的部位最適合做餡。
如腱子肉、裏脊肉、外脊肉、肋條肉等部位的肉都非常合適,像有名的驢肉火燒裏頭的肉餡,首選腱子肉,其次是裏脊肉、外脊肉等部位的瘦肉,但不要選擇驢腩肉,這種肉更適合燉着吃,另外驢肝中鐵質豐富,適宜滷製做涼菜。
只要對蛋白質不過的話,女人是可以吃驢肉的。
因爲驢肉含高蛋白質、脂肪、膽固醇、鈉、鉀等營養成分,無論男女老少食用都對健康很有益處,但吃蛋白質過敏的人羣,是千萬不能吃驢肉的,否則會誘發過敏症狀,如:腹痛、腹瀉、皮膚瘙癢紅腫、嘔吐、喉頭水腫等。
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