臘腸變酸是什麼原因 臘腸變酸了還可以吃嗎
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我國的臘腸距今已有一千年的歷史,比較馳名的有廣東臘腸,四川臘腸,浙江豬,牛肉混合臘腸,湖南大臘腸。各類臘腸製作方法不同,但都是大同小異,不過製作好吃,美味的臘腸卻不是一件易事。
1、氣溫過高,有可能造成肉變質,這樣臘腸就會有酸味,但是一般氣溫高一點都沒問題,晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中,因天氣等原因沒晾乾,也會導致臘腸有酸味,所以一定要掛在陰涼處,把臘腸晾乾後,再存放。
2、網上大多數製作臘腸,都推薦選用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注過水的,很可能做出來的臘腸就會有酸味。
3、現在有部分在外面現做的臘腸,不良肉販會以料酒充當不充足的調料,這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜,利潤空間更大。
4、在就是購賣的調料本身有問題,現在很多僞劣調料,以假充真,所以購買時要特別小心,不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。
臘腸變酸不建議再食用。
臘腸俗稱臘腸,是指以肉類爲原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質,食品發酸變質不僅降低食品的營養價值,使人產生厭惡感,而且還可產生各種有毒有害物質,引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚,有些人做了10多年都沒問題,偏偏今年做的臘腸出問題了,也沒找到具體原因所以,大家如果遇到了,不防重新試做一下,也許真是天氣太熱的原因,最後說明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
製作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象,不宜進行,因製成的溼腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味,臘腸晾曬約三四天即成。
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