臘腸需要剝皮嗎 臘腸怎麼剝皮
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臘腸俗稱香腸,是指以肉類爲原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,那麼臘腸需要剝皮嗎?
臘腸要不要剝皮要看具體情況,如果外面的皮是天然腸衣,也就是豬小腸製作而成的,是可以直接吃的,不用剝皮。如果是人造腸衣做的,最好不要食用,薄皮食用最好。
灌香腸的腸衣是用的豬小腸或者羊小腸製作而成的,這種天然的腸衣是可以吃的。如果是人工製作最好別吃。
熱水燙一下,皮就好剝了。
具體操作:可以將臘腸放進熱水裏面泡幾分鐘,等外面的腸衣變軟了之後,再用剪刀或菜刀劃一個口子,然後順着口子一起撕下來就可以了,是比較簡單的。
生的臘腸蒸之前必須使用溫水洗淨。
因爲臘腸在晾曬過程中,表面有可能沾有灰塵,再者臘腸內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。帶有灰塵的臘腸蒸熟以後很難處理,吃了對健康不利。而臘腸表面的鹽分洗去之後,也會降低鹽的攝入量,對身體也是有益的。
一、是看外觀:腸衣、肚皮應乾燥完整且緊貼肉餡,肉色均勻,無粘液及黴點,用手捏時,堅實而有彈性的爲優質品;如腸衣、肚皮稍有溼潤或發粘,易與肉餡分離,但不撕裂,表面稍有黴點,用麻油可擦去,擦後無痕跡的爲次質品;若腸衣、肚皮溼潤、發粘、易與肉餡分離,易撕破,表面有嚴重黴點,用麻油擦後仍有痕跡的爲變質品;
二、是看色澤:切面有光澤,肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色,脂肪爲白色或略帶紅色爲優質品;如切面部分有光澤,切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪發黃的爲次質品;若肉餡無光澤,肌肉呈灰暗色,脂肪爲黃色的是變質品;
三、是聞氣味:具有香腸、香肚固有的清香味,無異味、不發酸的爲優質品;如香腸、香肚的清香味不強烈,脂肪有輕微的酸敗味爲次質品;若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的爲變質品;
四、是看組織狀態:香腸、香肚切面堅實而無裂隙的爲優質品;如切面整齊,但有裂隙,周緣部分有軟化現象的爲次質品;切面不整齊,裂痕明顯,並有軟化現象的爲變質品。
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