臘腸要曬多久才能吃 10斤肉能曬幾斤臘腸
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臘腸是我國常見肉類加工醃製食品,其味道鹹香,存儲時間長,但家庭製作的話,通常需要進行晾曬處理,不知道這臘腸要曬多久纔可以吃呢?
根據天氣決定。
曬臘腸和曬臘肉一樣,其曬制時的天氣非常重要,如果連續幾天都是晴朗有風的日子,那麼只需曬7天左右即可曬好,但若是天氣陰或有雨的話,只能放在室內通風處風乾,所需的時間就會比較久,大約要半個月左右才能曬好。
容易出現腐壞變質的現象。
一是溫度較高的高,臘腸會曬得流油,時間長了腸衣容易破裂,還會帶有一股油變質的味道;二是肉在剛曬的時候,如果溫度過高,容易導致大量細菌等微生物的入侵,從而發黴變質,無法食用,因此曬臘腸前要觀察近期的溫度和天氣變化,如溫度高,一個星期都不是晴朗天氣的話,就不要曬制臘腸了。
氣溫在5-10度晾曬最佳。
臘腸放在溫煦的眼光下晾曬製成,其味道更香更好吃,但溫度不宜高,最好是5-10度爲宜,這樣臘腸曬出來的顏色纔算紅潤透亮的,如果溫度高了,肉質顏色容易發黑。
建議晾曬臘腸的時間選擇在冬至前後,此時我國大部分地區的溫度剛好在此區間,晾曬臘腸的成功率較高。
曬好的優質臘腸色彩鮮明有光澤,肌肉暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,觀察其表面腸衣,應該是乾燥的,如果過於油膩甚至發黏發滑,則有可能已經變質。
觸摸臘腸肉質結實緻密,堅韌而有彈性,指壓後無明顯凹痕,如肉質鬆軟無彈性,指壓後凹痕不易恢復,可能是沒曬乾或變質的表現。
6-7斤左右。
10斤肉能曬6-7斤臘腸,一般選擇豬肉純瘦肉的香腸口感不好,而帶有肥肉的香腸更好吃,最好是有肥有瘦,這樣做出來口感纔是最佳的,通常十斤左右的肉,需準備140克的腸衣,做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來,七成干時即可食用。
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