香腸掛幾天可以吃 曬臘腸的最佳時間
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買了些五花肉來吃,打算自己做一些香腸當做年貨臘味,但這灌好的香腸不知道要掛幾天纔可以吃呢?
10天左右可以吃。
香腸灌好了之後,掛曬也是要注意的,切記不能直接放到太陽底下暴曬,這樣會迅速蒸發掉香腸中的水分,吃起來會特別的硬;而且香腸裏面的肉壓得比較緊實,直接暴曬到太陽底下,會導致肉的溫度升高,長時間反覆下來,會加快灌腸變質的速度。
正確的方法是將灌好的香腸,懸掛到通風的地方,最好陽光輻照不到,這樣香腸與外界的溫度一直,保存時間比較長,通常10天左右就可以吃了,這樣做出來的灌腸,嚼勁十足,鮮香入味。
香腸快速晾乾取決於溫度、風力等原因,製作香腸前要留意近期的天氣變化,如近期溫度合適,風大的話,就開始準備材料製作,直接掛在院子裏,或通風的陽臺處,幾天就能晾乾。
家用烤箱烘乾臘腸要先用230度的火,上下火烤10分鐘縮水分,待冷卻後再用150度的火上下火烤30分鐘自然冷卻,根據個人喜好,覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火,下下火烤30分鐘。
或是先將烤箱的溫度調至76℃/170華氏度,然後在烤箱下面放置蠟紙或者錫箔紙,接滴落的油,將臘腸放置到烤箱中,烘烤12-13小時,最後將烤箱風扇開到最大,進行風乾。否則就沒有風乾的效果,且出油嚴重。
烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程,可以控制肉不變色,不變味,預熱時間後,調節溫度至45-50度,以快速乾燥定型成色,一般2-3天即可烘乾,非常快速。
利用幹橘子皮包裹住臘腸,小火慢慢加熱,一邊吸收臘腸本身的水分,一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理,熏製出的臘腸味道特別獨特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味,然後將薰好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊,24鐘頭用火煙薰,直至香腸釋放出香味和小量油外溢。
不同地區根據其氣候條件來製作,一般都在秋季和冬季,溫度低且空氣乾燥時候最佳。
一般溫度在10度左右,看最近天氣預報,一週左右天氣晴好即可製作香腸,如有的地區,像東北的話,冷的早,做香腸的時間也早,而南方地區,一般立冬之後纔開始做香腸臘肉。
用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後,放在乾燥通風的地方,千萬不要碰到水,否則就會變質、發黴。
將香腸直接用真空包裝好,再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存,若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右,冷凍方式就可以保存一年左右,而且不用擔心氣溫的變化。
將香腸徹底風乾之後,可以將它放在缸內,需要注意的是缸內要墊着竹架,放一層香腸就灑一些白酒,就這樣重複着,將香腸全部放於缸內,最後將之密封,並且用牛皮紙封住縫隙,不透一絲縫隙,缸需要放置在陰涼處,避免高溫和潮溼,這種方法可以保持半年不壞,而且開缸之後還能保證味道不變。
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