香腸曬乾好還是陰乾好 怎麼分辨香腸黴和鹽斑
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冬至過後最適合做香腸等臘貨美味,但這些臘味的做法極爲講究,需要經過備料、醃製、風乾等步驟進行,不知道香腸是曬乾好還是陰乾好呢?
陰乾好。
香腸曬乾的話,在冬季溫度較低的情況下是可以的,但隨着晾曬的時間,溫度會逐漸升高,一旦超過20度,香腸的腸衣容易爆裂,導致肉滋生大量的細菌等微生物,出現食物腐敗變質的現象,而且過高的溫度還會使香腸裏的肥肉流油多,影響香腸的風味,瘦肉則曬得比較乾硬,從而影響口感。
建議將灌好的香腸放在陰涼通風的地方爲宜,這樣幹好的香腸不僅口感好,味道也更正宗,出來的顏色更好看。
根據情況決定。
做好的香腸一般先要曬兩天太陽,再風乾個半個月,這樣的口味纔是最好的,如果是喜歡吃嫩一點的,放一週也就可以了。
灌好的香腸先要掛在陰涼通風的地方風乾,一般都是3-5天,記得掛高些,以免被家中的貓兒抓到,晾幾天後即可進行燻烤。
可以。
如果遇到下雨天或下雪天的話,香腸無法及時乾透,放久了就容易變味變質,無法食用,建議將香腸放在室內,然後開啓電風扇,保證房間的更好的空氣流通,以利於香腸更快乾透。
另外等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,可用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,能幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾乾的時間。
發黴的食物除了會帶有黴點以外,還會散發一股較重的黴味,而鹽斑的香腸則不帶有特殊異味。
如果香腸發黴的話,其腸衣摸起來會比較溼潤,肉的質地也會變軟,按壓有彈性,若是鹽斑則是乾燥質硬的。
注意
發黴是因爲受到了青黴、麴黴污染,能產生黃麴黴毒素(世界衛生組織癌症研究機構劃定爲1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質),而且黃麴黴毒素耐高溫,無法經過高溫煎炸烹調消除,若誤食會破壞人及動物肝臟組織,輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的症狀,重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變,所以發黴香腸千萬不能吃,需儘快扔掉處理,以免誤食或導致其他食物黴變。
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