灌好的香腸需要風乾多久 香腸風乾到什麼程度

年底吃臘味，香腸是最爲常見的一種，而且很多家庭還會自己動手做香腸，但很多人自己嘗試做香腸的時候，並不清楚風乾香腸需要多長時間，下面就來具體說說香腸風乾的時間和相關事項，趕緊來看看吧。

灌好的香腸需要風乾多久

根據天氣因素決定。

香腸風乾的時間和天氣情況十分相關，如選擇在天氣晴好，風大的時候掛出去晾曬，一般7-10天左右即可風乾好，若是天氣陰涼或下雨，只能放在室內晾曬的話，可能要15天左右才能風乾好。

有的地區會採取烘乾或薰乾的方法來製作香腸，這種做法在時間上可以減少風乾的時間，一般風乾3-5天，香腸滴乾水，表面無水分，即可放入烘房，烘房溫度要保持在45-50℃，歷時約15個小時，以烘乾縮身爲適度，把扎腸的草結剪去，使其成爲對形就做好了。

香腸快速風乾的辦法

1、通風好

臘腸灌完後，可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。

小貼士

1.不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。

2.屋子裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，而且，屋子裏的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。

3.掛在戶外的臘腸，在下雨的時候一定要收進屋子裏。

4.最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。

2、煙燻

將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，利用火的溫度乾製香腸，24小時用火煙薰，直到臘腸散發出香氣和少量油溢出。

3、暖風機吹乾

家裏有暖風機的也可以用來快速風乾香腸，只是比較費電。

香腸風乾到什麼程度

香腸風乾的程度要滿足以下四個標準：

1、表面乾燥，無水分。

2、手捏質感硬，不發軟。

3、腸衣起皮皺縮，不順暢。

4、顏色灰色，不帶有異味。

如香腸發臭有酸味屬於變質現象，如沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的說明風乾不徹底，品質不好。

香腸風乾後怎麼保存

1、短期

如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完的，灌好的香腸風乾好後，只要掛在室內，然後注意經常打開門窗風透透氣就行了，這樣最少可保存60天左右。

2、長期

如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃，放冰箱保存冷藏或冷凍都可以，不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了，冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。