自制香腸需要晾多久 如何讓香腸儘快風乾
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又到了製作臘味的時候,每年這個時候家裏的長輩都會開始製作香腸,很懷念家鄉的味道,想自己動手製作,不知道這自制的香腸要涼多久才行呢?
根據天氣溫度以及製作方法決定,如:
1、香腸完全依靠晾曬乾制的話,要徹底去除裏面的水分,一般在天氣晴好、溫度適宜、通風較好的地方,也需要晾7-10天才行,如果天氣不好,只能放在室內晾乾的話,時間會更長一些,大約是15天左右。
2、香腸如果是晾曬乾後還採取熏製方法制作的話,那麼只需將其表面水分晾乾,一般天氣好的話,只需半天就能晾好,天氣不好的情況下,放在陽臺等陰涼通風處也只需放1-2天即可。
等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,能幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾曬時間。
晾曬最講究天氣,最適宜曬香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,溼度60%以下,最好晾曬在北面通風處,有院子的放在院子裏,沒有院子的陽臺爲佳。
晾曬香腸如果遇到比較糟糕的下雨天,這時沒晾乾的香腸有可能會變酸,可以先將香腸暫時放在冰箱裏保存,待天氣轉好後再重新晾曬,或是借用暖風機、烘乾機、電風扇等設備快速風乾香腸,但這種做法有些費電。
不宜曬太陽。
臘腸風乾最好,如直接放到太陽底下暴曬,會迅速蒸發掉香腸中的水分,吃起來會特別的硬;而且香腸裏面的肉壓得比較緊實,直接暴曬在太陽底下,會導致肉的溫度升高,長時間反覆下來,會加快臘腸變質的速度,可能出現發酸、變質的現象,建議最好是將灌好的香腸懸掛到通風的地方,避免陽光直射爲佳。
臘味保存對溫度要求很高,可用食品膠袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱冷藏,要將溫度調在攝氏4度左右,可存放保存90天。
同樣密封好,放在冷凍層可以保存半年,但必須在每次取用完後要封口再放回冰箱,封口也可以摺疊開口處,再用夾子夾住。
如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低於攝氏20度,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。香腸宜儘早食用,不易放置太久。
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