香腸一般晾多少天 自制香腸怎樣快速風乾竅門

買了些豬肉和做香腸的配料，打算自己開始做香腸，但不知道這香腸一般要晾多少天才算好呢？

香腸一般晾多少天

一般晾7-10天即可。

晾曬香腸的時間長短取決於溫度、風力和香腸的肥瘦程度等多種因素，通常來說晾曬7到10天就差不多了。等香腸外幹裏軟的時候，就可以結束晾曬了，如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再晾的幹些，但注意別把香腸晾曬的太乾，否則口感就差了。

但不要急於拿到陽光下晾曬，而是要掛在通風良好的背陰處，讓其自然風乾一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方爲好。

若是天氣炎熱時不可曬，以免腸衣爆裂，香腸出油過多而影響風味，另外烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良後果，以早晚曬、中午晾爲宜，在陽光下晾曬3到4天后，再轉移到通風良好的背陰處自然風乾，等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。

自制香腸怎樣快速風乾竅門

1、紮成小段

剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12釐米左右紮成一段，每段的長度可以低於12釐米，但儘量不要超過12釐米，因爲香腸越短越容易晾乾，晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要儘量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這樣能保證晾曬時間基本一致。

2、扎孔

等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。

3、通風良好

自制香腸必須放在通風良好的地方，否則容易腐壞變質，家裏有院子的，放院子裏風乾最快，沒有院子的，可以掛在陽臺等通風好的地方，利用風的力量快速使香腸乾燥成型，如天氣突然下雨的話，最後階段也可以用吹風機、暖風機等設備快速烘乾香腸，以免香腸壞掉。

多少度可以晾香腸

做香腸最佳時間是臘月。

因爲臘月天氣十分寒冷，氣溫非常低，臘肉臘腸在自然環境中，不易變質發黴，而且口味純正，再加上柴火燻烤後，清香四溢，味道更加地道；若是氣溫高，會發生黴變，使品質下降，如正月已經是春天了，氣溫一天比一天升高，空氣中黴菌孢子量逐漸增多，活動性加大，潮溼的臘肉臘腸就會在適宜的氣溫裏產生黴菌，影響口味，影響品質。

香腸晾幾天可以煙燻

採取煙燻的香腸，只需晾幾個小時或一天即可。

香腸灌好後，用竹杆掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50-52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。

也可以在陰涼處晾一天至不滴水的狀態，然後將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60-70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火置60釐米以上，每烤5-10分鐘，將爐內灌腸裏外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65-85℃，烘烤25-40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。