灌好的香腸需要風乾多久 香腸風乾到什麼程度

又到了冬季準備臘味的時候了，家裏最常做的就是香腸了，但這香腸灌好後具體需要多長的時間風乾食用，大部分人憑藉的都是製作經驗，並無嚴格的時間規定，下面就來說說香腸風乾的標準等相關問題，趕緊來了解一下吧。

灌好的香腸需要風乾多久

短大約是10-15天。

灌好的香腸要用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，用針把腸衣有空氣的地方戳破，讓水分、空氣自行流出，然後掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了，如果家裏通風條件不是很好的話，可能時間會長一些，但半個月左右基本都能收貨。

香腸風乾到什麼程度

1、看乾燥度

香腸的腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。外表溼潤的臘肉說明風乾的時間不夠，水分揮發不夠，不僅保存時間短，容易發黴變質，而且口感也沒有那麼好。

2、看顏色

優質的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明添加的調味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦肉呈黃色，肥肉呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風乾過程中已變質或快要變質的，一般要風乾到深灰色的比較好。

3、捏硬度

風乾好的香腸，由於水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。

4、聞香味

優質的香腸通常味香可口；變質香腸則會發臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風乾好以外，還可以鑑定有無變質。

香腸可以用取暖器烘乾嗎

可以，但十分費電。

取暖器溫度可調節，風力較穩定，在天氣不好的時候，可以將香腸拿進房間，把取暖器溫度調節在十多度左右，然後持續吹乾香腸，但這種做法比較費電，若是家裏陽臺處通風條件較好的話，放在陽臺上掛起來也是可以的，保證良好的通風情況下，香腸短時間內不會腐壞變質，等天氣晴好後再拿出去晾曬即可。

香腸風乾好還是曬乾好

都可以，但要避免暴曬。

剛灌好的話要先晾一下，等外面的水分滴完，就放到通風處風乾，發現香腸稍稍幹了時再放在太陽下面曬，溫度在10度左右的陽光下曬最佳，直到香腸幹且聞到香，就可以放在冰箱冷凍或乾燥的位置保存起來，有條件的話也可以煙燻，也是薰到幹且香時就可以保存了。

但不能直接拿到溫度較高的強烈日光下暴曬，否則香腸不僅容易因爲高溫而出現腐敗變質的現象，還會曬爆裂腸衣，導致香腸製作失敗。